肉松火腿肠软面包
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步骤1/19
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准备食材。
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厨师机桶中放入面粉、酵母、糖、牛奶、鸡蛋。
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步骤3/19
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低速搅拌成团后,中速揉至粗膜状态。
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放入软化的黄油和盐,先低速将黄油揉至完全吸收。
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步骤5/19
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中高速揉至出膜。
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步骤6/19
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揉好的面团滚圆,放到容器中,在28度左右的环境下进行第一次发酵。
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步骤7/19
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发酵好的面团用手指按压下去是不塌陷也不回弹的。
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步骤8/19
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面团取出,拍扁排气。
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步骤9/19
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分割成10个小面团,分别滚圆,盖好后松弛15分钟。
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步骤10/19
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取一个松弛好的面团擀成牛舌状,拍掉边缘的大气泡。
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步骤11/19
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翻面横向放置,底部压薄,上端放入肉松和火腿肠。
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步骤12/19
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从上至下卷起来,捏紧收口。
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步骤13/19
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收口朝下放入模具中。
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步骤14/19
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在32度左右的温度下发酵至两倍大。
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步骤15/19
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表面刷一层薄薄的牛奶,挤沙拉酱和番茄酱。
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步骤16/19
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撒葱花。
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步骤17/19
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放入预热好的烤箱中下层,设置上下火温度180度,时间20分钟。
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步骤18/19
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烘烤结束后出炉,脱模,放到晾网上冷却。
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最后一步
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成品
1.夏天揉面要控制好面温,液体材料要用冰的,厨师机套冰袋。
2.牛奶不要一次性放完,预留出20克,根据面团的状态决定是否添加完。
3.配方给出的量可以做10个小面包。
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发布于 2021-09-30
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