仿真西瓜吐司

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听说，西瓜也可以烤着吃？嗯，烤熟了是牛奶和巧克力味儿的牛奶多多，鸡蛋多多，巧克力多多，无添加剂全部为天然色粉详细记录了各色面团分割的克重出品量：450g吐司盒×2个模具尺寸：21×11×10 参与活动: #2021中国家庭烘焙料理大赛-亲子烘焙组#

食材清单加入采购清单

1小时以上

高筋面粉 500克

、

牛奶(可减20-30) 325克

、

圣迪乐村·谷物蛋 2个

、

安佳·无盐黄油 55克

、

安佳·全脂奶粉 20克

、

细砂糖 50克

、

盐 4克

、

耐高糖酵母 6克

、

水(化开酵母) 10克

、

红曲粉 5克

、

抹茶粉 4g

、

竹炭粉 2g

、

耐高温巧克力豆 60克

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
圣迪乐村·谷物蛋2个，先磕到盆里，去壳大约85克，蛋黄超黄超大哦！2个全部打散备用
步骤2/20 点击查看大图
除「盐，安佳·无盐黄油，酵母(含水)，全部色粉，巧克力」之外，所有材料混合成团，蛋黄很黄的原因，所以加入粉类后，整个面团都是黄黄的
步骤3/20 点击查看大图
室温比较热，先来冷藏水合，所有材料混合成团后不揉面，贴面盖保鲜膜，冷藏至少1小时，可以提前一晚准备
步骤4/20 点击查看大图
冷藏好的面团取出，拿出来后已经是粗磨状态了，直接加入：4g盐，切小块的55g安佳·无盐黄油，大致揉均匀后，加入用10g水化开的6g酵母
步骤5/20 点击查看大图
先慢速揉匀后，转高速，打至完全扩展，水量大打面会久一点，但打好的面团完全是可以离缸的
步骤6/20 点击查看大图
打好的面团测温，最好不超26℃，我这个算误差允许范围内，哈哈！面温高了面团提前发酵，不仅面筋会断裂吐司长不高，还会组织粗糙，要学会控温
步骤7/20 点击查看大图
打好的面团取出称重，总共1045g，分割成4份：53%约554g，加入5g红曲粉，22%约229g，加入3g抹茶粉，22%约229g，保留白色3%约32g，加入0.5g竹炭粉
步骤8/20 点击查看大图
色粉全部混合均匀后取出，密封，室温进行一发
步骤9/20 点击查看大图
室温30℃，约1小时，手指蘸面粉戳洞检查，洞口不塌陷不回缩
步骤10/20 点击查看大图
取出排气，除黑色外，每个颜色称重等分2份，滚圆，使面团表面紧绷，有利于面筋增强延展，便于后面操作
步骤11/20 点击查看大图
盖上保鲜膜（我这里用了保鲜袋剪开，这样够大），松弛10-15分钟（方便擀开）
步骤12/20 点击查看大图
洒少许手粉，取其中一个红色面团擀开，宽度约15-18cm，大致均匀撒上30g耐高温巧克力豆，卷起
步骤13/20 点击查看大图
取其中一个白色面团擀开，宽度保持和红色面团一致，红色面团收口朝上，白色包裹红色，收口捏紧
步骤14/20 点击查看大图
取其中一个绿色面团擀开，依然保持和之前宽度一致，红白面团收口朝上，绿色包裹红白，收口捏紧
步骤15/20 点击查看大图
黑色面团随意分割成10小份，搓长条，每个面团上放5条，粗细间隔，可以左右扭一扭摆放，入模。操作完一个操作另一个，两个操作一模一样
步骤16/20 点击查看大图
二发38℃，湿度85%，可以烤箱里放一碗热水，8分满即可，有圣迪乐村谷物鸡蛋的面团爆发力还不错
步骤17/20 点击查看大图
8分满大概是盖盖子时候，面团最高点距离盖子还有1cm左右。提前预热烤箱上下180℃
步骤18/20 点击查看大图
吐司盒放入预热好的烤箱，中层，上下180℃，38min
步骤19/20 点击查看大图
烤好马上取出，震出热气，脱模，侧放凉至手温，然后装密封袋晾凉。两个都是刚刚好的小圆角
最后一步点击查看大图
完全冷却后就可以切片开吃啦！是不是很像真的西瓜呢～