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潮汕香卤鸭翅鸭肫的做法

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潮汕香卤鸭翅鸭肫

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食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

鲜鸭翅 500克

、

鲜鸭肫 500克

、

生姜 1块

、

料酒 1勺

、

家乐潮汕卤水汁 1包

、

朝天辣椒干 10个

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
1.预处理食材：锅中加冷水，放入切片的生姜、料酒以及洗净的鸭翅鸭肫，等水再烧开煮出血沫即将鸭翅鸭肫捞出，再用冷水冲洗干净并沥水。2.原锅洗净加冷水三碗、料酒、家乐潮汕卤水汁、辣椒干，大火烧开制成卤水底。放入预处理好的沥干水分的鸭翅鸭肫。
步骤2/6 点击查看大图
大火烧开，调整好口味，改小火浸卤约12分钟。
步骤3/6 点击查看大图
关火浸卤4小时以上。
步骤4/6 点击查看大图
将浸卤入味的鸭翅鸭肫大火烧开后再捞出。
步骤5/6 点击查看大图
淋上少许香油装盘。
最后一步点击查看大图
装盘。卤鸭肫可以切片加香菜和两匙卤汁拌匀开吃。

小贴士

因为鸭子本身味道有点大，所以飞水这一步，一定要冷水下锅，煮出血水血沫等杂质。浸卤入味之后，大火烧开后捞出，可以让卤制品上色匀均、杂质不易附于卤制品表面且口感更为弹牙。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-09-28

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