愿称之为最好吃的月饼 | 奶黄流心月饼
今年的中秋,做了奶黄流心月饼 家里人都很喜欢,就连两岁的小侄子也可以一次吃下两块,并且还想吃!
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步骤1/19
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咸蛋黄喷些许白酒去腥,烤箱180度提前预热,烤8分钟
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步骤2/19
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奶黄馅步骤:取8颗咸蛋黄做奶黄馅,用绞肉机打碎,也可以直接压碎
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步骤3/19
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鸡蛋+细砂糖,搅拌均匀,+淡奶油+牛奶,搅拌均匀
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步骤4/19
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筛入低筋面粉+玉米淀粉+奶粉,搅拌至无颗粒,过筛一遍
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步骤5/19
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倒入锅里,+咸蛋黄碎+黄油,小火炒至浓稠抱团,用保鲜膜包好,放冰箱冷藏
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步骤6/19
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流心馅步骤:取4颗咸蛋黄做流心馅,用绞肉机打碎,也可以直接压碎
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步骤7/19
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淡奶油+细砂糖,拌匀,小火煮至沸腾
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步骤8/19
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玉米淀粉+椰浆,拌至无颗粒后,倒入锅里,拌匀
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步骤9/19
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1.+咸蛋黄碎,拌匀,+泡软的吉利丁片,拌匀2.小火煮至稍微一点点浓稠,又能流动的状态,关火3.倒入流心馅模具里,冰箱冷冻3-4小时(没有流心馅模具也可以用裱花袋装了,放冰箱冷冻,待稍微凝固的时候,拿出来,挤成7g/个的小球)
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步骤10/19
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月饼皮步骤:软化好的黄油+糖粉,用打蛋器打发至微微发白
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步骤11/19
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蛋液和淡奶油分两次加入,打发至吸收
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步骤12/19
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筛入低筋面粉+玉米淀粉,翻拌一下,揉成光滑的面团,用保鲜膜包好,放冰箱冷藏1小时
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步骤13/19
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奶黄馅,流心馅,饼皮均分成30份
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步骤14/19
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奶黄馅包流心馅,动作一定要快!
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步骤15/19
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饼皮再包奶黄馅,包好之后表面抹一点玉米淀粉,拍掉多余干粉,模具压好
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步骤16/19
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包保鲜膜放冰箱冷冻3-4小时
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步骤17/19
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从冰箱拿出来,不用解冻,直接烤就好
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步骤18/19
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月饼表面喷些许水雾,海氏i7风炉烤箱200度提前预热,烤6分钟定型,再表面刷蛋黄液,烤箱180度,烤5分钟,再刷蜂蜜水,烤箱180度,烤7分钟
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最后一步
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步骤繁琐的奶黄流心月饼就做好啦!!!晾凉后就可以密封起来啦~出炉后表皮会酥酥的,等待一两天会变软~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-09-27
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