媲美甜品店的乳酪蛋糕

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浓郁的芝士口味，柔软细腻的口感，吃了一口就根本停不下来了

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1小时以上 | 配菜(中级)

奶油奶酪 130克

、

牛奶 50毫升

、

黄油 35克

、

白糖 45克

、

低筋面粉 30克

、

鸡蛋 3个

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备好材料
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奶油奶酪隔水加热融化，加入牛奶，搅拌均匀至无颗粒状态
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继续水浴加热，加入黄油继续搅拌均匀
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蛋黄和蛋清分开，蛋清用另外的碗装好放冰箱冷藏。蛋黄加入到奶酪糊中，搅拌均匀，蛋黄要一个个加进去，等搅匀了再加下一个。
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搅拌均匀的奶酪糊中加入低筋面粉。低筋粉最好是过筛加入，这样可以避免面糊产生不均匀的颗粒，做出来的蛋糕口感也会更细腻
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另外一边冷藏保存的蛋清需要打发起来，加入几滴柠檬汁和白砂糖，用打蛋器打发。这里白砂糖需要分三次加入。
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蛋白的打发最好用电动打蛋器，手动的话要高速同一方向的搅打。这里的蛋白打发程度还不够，需要打发到柔软但能拔尖的状态。
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打发好的蛋白倒1/3到奶酪糊中，轻轻上下翻拌均匀
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接着把拌匀的面糊倒回剩下的蛋白霜中，还是要手法轻柔的翻拌均匀，这一步太剧烈的话会消泡，蛋糕烤出来就不够松软了
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搅拌均匀的面糊就可以加入到模具中。因为蛋糕烘烤是水浴烘烤，所以需要在模具外包上两层锡纸保护，防止烘烤过程中模具进水。
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面糊全部倒入模具后，轻轻震动几下模具
步骤12/13 点击查看大图
放入事先预热好的烤箱。烤箱可以在打发蛋白霜的时候开始预热，180度预热10分钟。水浴烘烤需要在烤盘加水，大概1cm的水深就可以。预热的时候需要把加水的烤盘也放进去一起预热。烘烤温度：140度 30min，转170度15min。最后是等烤箱完全冷却再取出蛋糕～因为各家的烤箱温度也会有差异，记得根据自己家烤箱去调整温度哦
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因为烤箱有点小，最后高温上色的时间长了就容易焦，记得根据自家烤箱调整温度和时间哦～

小贴士

1.蛋白打发切记不能碰水，还有就是蛋白放在低温下更好打发，所以要放在冷藏冻一下蛋白再打发～白糖也是要分批加入，不能一次性加入。 2.蛋白霜和面糊混合的时候记得手法要轻柔，注意不能消泡，不然蛋糕就很厚实，失去了轻盈松软的口感了。 3.烘烤的时候记得要调整最后上色的时间，颜色差不多就可以停咯

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发布于 2021-09-27

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