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蒙布朗塔的做法

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蒙布朗塔

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参与活动: #2021中国家庭烘焙料理大赛-亲子烘焙组#

食材清单加入采购清单

塔壳：安佳黄油 75克

、

低粉 150克

、

糖粉 75克

、

杏仁粉 30克

、

盐 0.5克

、

鸡蛋 30克

、

馅料：栗子泥 60克

、

淡奶油 70克

、

黄油 15克

、

糖渍栗子 6粒

、

淡奶油（打发） 300克

、

表面装饰：栗子泥 120克

、

朗姆酒 1克

、

淡奶油 120克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
黄油切成小丁状
步骤2/13 点击查看大图
低粉，杏仁粉，糖粉和盐，提前混合，将粉类筛入到黄油丁中
步骤3/13 点击查看大图
用收搓成砂砾状后，加入蛋液，将蛋液充分的揉进去
步骤4/13 点击查看大图
揉好的面团是不粘手的，擀成3MM的薄片，冷藏20分钟定型
步骤5/13 点击查看大图
用塔圈压出底部，再裁出小条作为围边
步骤6/13 点击查看大图
围边与底部，要轻压一些衔接。将塔组合好后，冷藏20分钟
步骤7/13 点击查看大图
烤箱160度，烘烤20-25分钟，注意观察上色
步骤8/13 点击查看大图
栗子酱：将栗子泥，淡奶油，黄油加入到奶锅中加热至栗子泥又明显纹路，自然摊凉后使用，我用的栗子是自己煮的，如果是成品栗子泥，这步则省事很多
步骤9/13 点击查看大图
将栗子泥挤入到塔壳中，抹平表面
步骤10/13 点击查看大图
在中间位置挤上一坨奶油，就是普通的打发的淡奶油。当然也可以加一些奶酪进去，将一整颗栗子放在奶油上
步骤11/13 点击查看大图
栗子周围挤满奶油，抹成小山行
步骤12/13 点击查看大图
顶部装饰的栗子奶油，根据栗子泥的甜度决定淡奶油中是否加糖，淡奶油打发至7分发，加入栗子泥，朗姆酒打发
最后一步点击查看大图
蒙布朗花嘴，转圈挤在塔表面即可！我这个表面的栗子奶油，增加了淡奶油的量，喜欢栗子浓郁的话，淡奶油量可以减半，这样，顶部栗子奶油颜色会更深

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-09-27

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