【黑芝麻酸奶小蛋糕】绵润醇香

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秋天适合养生，做一个纯香的黑芝麻小蛋糕吧~加了酸奶口感更绵润，。用风炉同时烤两层，非风炉的家用小烤箱一次只能烤一层，请减半操作！

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30~60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋（中等偏大个） 4个

、

浓稠酸奶 95克

、

红糖（打发蛋白用） 50克

、

玉米油 40克

、

低筋面粉 60克

、

黑芝麻粉 35克

、

柠檬汁或者白醋几滴

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
先准备好材料。提前把蛋白蛋黄分离。装蛋白的碗无油无水。可以把蛋白放入冰箱冻下。打发蛋白的糖用的是红糖，红糖我是提前过筛过没有颗粒的。
步骤2/22 点击查看大图
今天用的是48连模，风炉模式同时烤两盘，家用烤箱非风炉的请减半操作，一次只能烤一盘。48连模要50升以上的烤箱才可以用，三四十升的小烤箱用不了哈，小烤箱只能用24连的。先把纸托全部放好，放纸托也需要一点点时间，可以不用等到蛋糕糊全部操作好再来放纸托，速度慢的人容易导致蛋糕糊消泡。
步骤3/22 点击查看大图
配方中的玉米油放进微波炉加热一分钟左右，没有微波炉的也可以用隔水加热法。取一个大碗中加入低筋面粉，再把加热好的玉米油倒入面粉中拌匀。
步骤4/22 点击查看大图
再加入黑芝麻粉，用手抽搅拌至无明显干粉。
步骤5/22 点击查看大图
再加入配方中的酸奶，拌匀。
步骤6/22 点击查看大图
然后开始在面糊里分次加入蛋黄，直至所有蛋黄全部加完。操作习惯的朋友你要一次性加入蛋黄也可以，对于新手来说分次加入更容易拌匀。可以用Z字法，也可以用翻拌的方法。
步骤7/22 点击查看大图
做好的黑芝麻蛋黄糊放一旁备用。
步骤8/22 点击查看大图
先把烤箱开风炉模式170度左右预热。开始打发蛋白。蛋白里面加两三滴柠檬汁或者白醋，没有柠檬汁或者白醋的也可以用1克盐替代。红糖可以分次加入，当然了，你要一次性加入也可以，只要你习惯掌握打发蛋白，一般新手的话建议分次加入。
步骤9/22 点击查看大图
分次打的话蛋白打发到鱼眼泡状态，提起打蛋头蛋白液会滴落，这时加入其中的1/3红糖，然后继续搅打。
步骤10/22 点击查看大图
蛋白液有小泡沫，但是不细腻，这个时候继续加入另外的1/3红糖。再继续中速搅打。
步骤11/22 点击查看大图
蛋白的泡沫逐渐细腻，提起打蛋头有湿软的弯钩，整体呈比较湿的半流心状态，这个时候加入最后的1/3红糖继续中低速搅打。做纸杯小蛋糕只需要把蛋白打到如上图所示的弯钩状态，就是所说的湿性发泡，跟我们平时做蛋糕卷是一样的，不用打到戚风蛋糕的那种小尖角状态。
步骤12/22 点击查看大图
将1/3的蛋白霜放入黑芝麻蛋黄糊中，刮刀从两点钟方向大概划向八点钟方向（这个写划的方向只是说给新手一个大概的方向，如果说是经常做蛋糕的你按照你自己的方式来就行，只要不要过度搅棒不会导致消泡就可以）然后再由底部往上翻拌，不要画圈搅拌。
步骤13/22 点击查看大图
再将拌匀的面糊倒回剩余的蛋白里。
步骤14/22 点击查看大图
拌匀成为酸奶纸杯蛋糕糊。
步骤15/22 点击查看大图
利用主图视频中的工具把蛋糕糊装入纸托中。没有那个小工具的也可以用裱花袋。轻震两下模具震出大气泡。
步骤16/22 点击查看大图
放入充分预热好的烤箱，风炉模式140度23分钟，最后再加4分钟开160度，保证面火。只有风炉才可以同时烤两层，热风功能不是哈，家用烤箱一次烤一层的请一定减半操作。家用平炉烤箱建议用155~160度烘烤16分钟左右，最后可以开热风再烤6-8分钟。时间和温度请根据个人烤箱实际的来调节。
步骤17/22 点击查看大图
烘烤中~已经闻到芝麻香了。
步骤18/22 点击查看大图
蛋糕出炉之后轻震两下模具，轻震出气泡，然后把小蛋糕侧放冷却。
步骤19/22 点击查看大图
稍微放冷却就可以开吃了。秋天多吃点黑芝麻对身体非常好哦，有些小孩不太喜欢吃黑芝麻，这个蛋糕加入了酸奶，口感比较润，再加上一口一个，小朋友都特别喜欢。
步骤20/22 点击查看大图
萌萌的小蛋糕。。。这个黑芝麻粉超级香的，做出来的蛋糕小朋友都喜欢吃。
步骤21/22 点击查看大图
加了酸奶口感很润，还有红糖的香味和黑芝麻香，既好吃又健康。
最后一步点击查看大图
打包好送给朋友也是超有面子的，昨天拿了两袋送给朋友的小孩，小孩子们都开心极了。

小贴士

☑️打发小纸杯蛋糕的蛋白打到湿性发泡就可以了。 ☑️我用的黑芝麻粉是我们群里团购的，是熟的超级香的无任何添加的黑芝麻粉，也可以自己把黑芝麻炒熟之后用破壁机打成粉。 ☑️时间温度请根据个人烤箱实际的调节。家用烤箱非风炉的请减半操作一次烤一层。 ☑️用浓稠型酸奶。

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发布于 2021-09-26

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