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红烧蹄膀

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中秋节给家人做了个外皮Q弹口感软糯的红烧蹄膀，添添秋膘

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1小时以上

猪后蹄膀 1只

、

姜 2片

、

桂皮 1块

、

香叶 3-5片

、

八角 2个

、

红烧酱油适量

、

料酒 2勺

、

冰糖 3-5块

、

白芷 2片

、

生抽适量

、

啤酒一瓶

、

葱段适量

、

鹌鹑蛋 20个

、

盐适量

、

鸡精适量

烹饪步骤

步骤1/1 点击查看大图
1.蹄膀冷水下锅放料酒姜片葱段焯水2.水开后去血沫捞出蹄膀温水洗干净，擦干表面水分。用叉子或牙签在蹄膀表皮扎些小孔，为了更好的入味。3.用老抽涂抹蹄膀表皮使其上色。4.起锅烧油小火下蹄膀炸一下蹄筋表皮，略带焦黄即可。5.起锅烧油加入冰糖炒糖色，炒至糖色变焦黄冒泡加入热开水。6.高压锅底部铺葱姜片（防止底部焦糊）放入蹄膀加入葱段八角桂皮等（喜欢的香料）鹌鹑蛋（按自己个人喜好）加入啤酒一罐。盐生抽鸡精调味盖上锅盖压30分钟。7.取出蹄膀倒入锅中收个汁即可（口味咸蛋甜咸按个人喜好）

小贴士

煮炖时底部一定要做好铺垫或者垫上防焦糊的垫子

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-09-26

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