秋冬-适合吃蛋黄酥的季节-芋泥奶黄味

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1小时以上 | 配菜(中级)

油皮

、

中筋面粉 150g

、

猪油 50g

、

水 60g

、

砂糖 20g

、

油酥

、

猪油 60g

、

低粉 120g

、

抹茶酥

、

低粉中8克面粉用抹茶粉替代

、

内馅

、

芋泥馅适量

、

奶黄馅适量

、

咸蛋黄适量

、

芝麻适量

、

蛋黄一个

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
准备食材左边两个是油酥材料右边四个是水油皮材料(水油皮就是有水有油有面粉还有糖)
步骤2/20 点击查看大图
油皮材料全部加到厨师机揉出膜也可以用手揉大概揉8-10分钟把油酥调一下把油皮面团和油酥面团分别盖上保鲜膜静置30分钟
步骤3/20 点击查看大图
然后把油皮和油酥分别分成16.5g和11.5g的天气比较热猪油可以放冰箱里冰几分钟或者在25度以下的空调房中，我没有在空调房就在桌上放了几个冰袋，手的温度有点升高就用冰袋降温
步骤4/20 点击查看大图
处理馅料不想吃整个蛋黄，就做了奶黄馅和芋泥馅用芋泥包着奶黄芋泥是25克奶黄是15克依然盖好保鲜膜馅料最好提前半天或前一天处理好不然在同一天处理馅料时间上会来不及特别是上班族
步骤5/20 点击查看大图
把油皮擀均匀把油酥包进去之后，擀成椭圆状然后卷起来第二次静置15分钟注意要盖好保鲜膜
步骤6/20 点击查看大图
把上面的卷按压一下竖直方向擀一下然后卷起来这次的卷会窄一点第三次静置15分钟盖好保鲜膜
步骤7/20 点击查看大图
静置的时间来把芋泥包奶黄
步骤8/20 点击查看大图
把卷两个口朝下收成球然后按压一下擀成一个圆注意中间厚两边薄哦然后包好刚才做好的馅料
步骤9/20 点击查看大图
此时来看看抹茶酥就把油酥里的的部分低粉换成抹茶粉
步骤10/20 点击查看大图
这样，油酥就变成绿色但是这个油皮油酥的份量需要是上面蛋黄酥的两倍油皮是33克，油酥是23克
步骤11/20 点击查看大图
按照前面的方法三次静置其中后两次卷成卷接着把第二次的卷从中间切开切口朝上
步骤12/20 点击查看大图
擀皮依旧是中间厚两边薄然后放上馅料像包包子一样包起来注意不要把空气包进去收口捏紧
步骤13/20 点击查看大图
蛋黄酥在包好后用刷子均匀涂两次蛋黄液然后撒芝麻黑白均可任君选择(*^ω^*)此时烤箱预热180℃
步骤14/20 点击查看大图
抹茶酥可以省略这步骤
步骤15/20 点击查看大图
入烤箱上180℃下185℃ 30分钟出烤箱后彻底冷却才能包装
步骤16/20 点击查看大图
注意哦因为没有放入蛋黄馅料会有点空心喜欢柔软口感的很适合比咸蛋黄的更找人喜爱或者可以把部分馅料用半个或一个咸蛋黄替代
步骤17/20 点击查看大图
咸蛋黄需要用白酒刷一刷高温180℃ 7分钟左右不能烤太老冒泡且有香味
步骤18/20 点击查看大图
放了咸蛋黄里面就会很扎实相对比较厚重
步骤19/20 点击查看大图
放凉后记得包起来最好放点脱氧剂防霉防潮的
最后一步点击查看大图
送人的话还是要用贴纸固定放入漂亮的盒子(●°u°●) 」哈