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广式月饼的做法

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广式月饼

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成品50g 20个

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1小时以上 | 配菜(中级)

中筋面粉 200g

、

转化糖浆 130克

、

花生油 50克

、

枧水 4克

、

豆沙馅/其他馅

、

咸蛋黄

、

蛋黄水一个蛋黄+1/4蛋白+15g水

、

月饼模具 50g

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
①糖浆,枧水,油用打蛋器搅拌均匀,再倒入中筋面粉拌匀, 包上保鲜膜室温松弛1小时以上
步骤2/6 点击查看大图
②烤箱预热180度，等烤箱预热的过程中将蛋黄喷上高度白酒（去腥), 垫上油纸，放上蛋黄，之后放入烤箱烤180度，7分钟左右
步骤3/6 点击查看大图
③我用的是50g的月饼模具，馅料30g(包括蛋黄的重量)，将豆沙把蛋黄包好，用虎口收口。外皮是20g, 称好后将皮包入馅料
步骤4/6 点击查看大图
接下来是压模环节，用一些粉撒一些月饼模具以防黏住，也不要太多。④烤箱提前预热180度，然后将刚刚包好的圆团放入磨具中压出月饼，月饼表面喷上微量水(我是买了一个小喷壶，不能喷太多，花纹会弄掉)，入箱180度烤6分钟定型，取出刷一层薄薄的蛋黄水，烤箱转150度烤5分钟，再次取出再刷一层蛋黄水，再烤10分钟，就可以了。
步骤5/6 点击查看大图
烤出来非常香～
最后一步点击查看大图
待凉再包装哦～

小贴士

月饼刚烤出来外皮是硬的，要放1～2天才会回油哦，这才好吃呢～

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-09-25

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