中秋必备の广式五仁月饼,DIY的更好吃哟
广式月饼皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便,是人们在中秋节送礼的佳品,也是人们在中秋月圆之夜不可缺少的佳品。今年入手了大容量风炉烤箱,月饼再也不用烤几天了,省事省力,完美! 参与活动: #安佳伴团圆 中秋赢好礼#
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步骤1/16
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首先转化糖浆加入枧水简单拌匀。
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步骤2/16
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接着加入花生油,用手动打蛋器搅拌均匀至乳化状态。
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步骤3/16
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把筛好的面粉倒在面垫上,可预留出少许面粉调整硬度。
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步骤4/16
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然后把面粉堆成小山坡,中间掏空,把第二部做好的液体倒入。
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步骤5/16
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用刮板一点点把面粉撒入,慢慢融合,直至慢慢融合成一块面团,再用保鲜膜包好,冷藏梳理2小时。
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步骤6/16
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梳理好的面团分成小块,每块25g,五仁馅分成每份50g。
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步骤7/16
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取出一块面团,搓成圆球状,用刮板压扁。
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步骤8/16
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戴上PVC手套再拿起来放到一只手的虎口处,再把准备好的馅料放在面饼的中心处,用皮包住馅料,一点一点往上推,手一定要轻,不要露陷,尽量做到面皮均匀。
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步骤9/16
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把月饼模扣在圆球上,速度且大力的两下压出月饼花纹,马上抬起模子,就完成了。
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步骤10/16
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月饼表面可轻轻的喷一点水,然后放入预热好的烤箱,风炉模式200度烤制5-6分钟定型。
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步骤11/16
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第一次烤制后,月饼花纹定型,室温放置不烫手后,用羊毛刷沾少许的蛋黄液,速度给表面刷上薄薄的一层。
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步骤12/16
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再入170度预热好的烤箱,风炉模式烤制10-12分钟即可。
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步骤13/16
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成品照
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步骤14/16
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成品照
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步骤15/16
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成品照
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最后一步
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成品照
刚刚烤出来的月饼,饼皮是非常干硬的。冷却后,密封放置一段时间,饼皮会渐渐变得柔软,表面也会产生一层油润的光泽,这个过程叫“回油”。饼皮的回油,和饼皮配方、转化糖浆的配方还有馅料的种类都有关系。根据月饼的制作情况,回油的时间也不一样,有的可能需要三五天,有的甚至可能需要一个星期。如果月饼迟迟不回油,就表示制作出现了问题。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-09-25
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