酥香小黄帽～蛋黄酥

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1小时以上 | 配菜(中级)

油皮：中筋粉 150克

、

猪油 55克

、

糖粉 30克

、

清水 55克

、

油酥：低筋面粉 140克

、

猪油 70克

、

馅料：咸蛋黄 16个

、

红豆沙馅料 500克

、

肉松适量

、

表面装饰：蛋黄液 1或2

、

熟黑芝麻少许

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
①将油皮材料混合揉至光滑状态，最好能揉出手套膜。这个过程大概二十分钟左右，然后用保鲜膜包好，放入冰箱松弛30分钟左右。②油酥面团是没有筋度的，只需要把油酥的材料拌匀即可，放入冰箱备用
步骤2/9 点击查看大图
③烤箱预热180度，等烤箱预热的过程中将蛋黄喷上高度白酒（去腥), 垫上油纸，放上蛋黄，之后放入烤箱烤180度，7分钟左右
步骤3/9 点击查看大图
④将500克的豆沙馅分成16份，每一份30克，揉圆，然后取一份馅按扁，放入蛋黄，肉松，收口（记得要用虎口收口哦）
步骤4/9 点击查看大图
⑤将松弛好的水油皮(35g)和油酥(25g)，各分成八份,取一个水油皮面团用手压扁成圆,放入一个油酥的面团，虎口收口。
步骤5/9 点击查看大图
⑥包好的面团用擀面杖擀成椭圆形，然后翻面，从下往上卷起来。面团卷再次用手压扁，然后用擀面杖竖着再次擀成椭圆形，翻面，从下往上卷，放入冰箱松弛10分钟左右
步骤6/9 点击查看大图
⑦松弛后将面团卷取出取一份面团卷用刀对半切成两份
步骤7/9 点击查看大图
将一份面团按压成圆。用擀面杖将皮擀得大一点，(不要太用力把皮擀破了，这样会容易混酥破酥)，包入刚刚备好的馅料用虎口收紧。
步骤8/9 点击查看大图
⑧烤箱提前预热180度，将包好的蛋黄酥放入烤盘中。新手怕爆的可以用牙签在顶端戳一个小洞，刷两次蛋液，撒上黑芝麻，烤180度，30分钟
最后一步点击查看大图
待凉包装即可