歌剧蛋糕
参考分量:4块 #家庭烘焙尚巧厨# 参与活动: #安佳伴团圆 中秋赢好礼#
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步骤1/21
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将杏仁粉,糖粉,蛋糕粉过筛加入全蛋,用打蛋器搅拌均匀
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步骤2/21
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蛋白和糖打发至硬性发泡
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步骤3/21
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然后将杏仁面粉混合物和打发好的蛋白混合
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步骤4/21
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用刮刀翻拌均匀即可
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步骤5/21
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将面糊倒入倒入烤盘
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步骤6/21
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放入烤箱180度烘烤18分钟,直至表面金黄
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步骤7/21
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取出后切成等份的4个小正方形,放一边待用
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步骤8/21
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然后开始制作咖啡奶油霜,将蛋白打至硬性发泡
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步骤9/21
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把糖和水放入奶锅中火加热至118度
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步骤10/21
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将糖浆快速倒入打发好的蛋白中,用打蛋器继续打发至顺滑
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步骤11/21
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将黄油打发呈略微发白状
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步骤12/21
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然后加入到刚刚做好的蛋白霜中,用刮刀翻拌
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步骤13/21
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准备好咖啡液
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步骤14/21
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将咖啡液倒入奶油霜中进行调味,放置一边待用
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步骤15/21
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然后开始制作甘纳许,将巧克力和淡奶油放在打蛋盆中边搅拌边加热使其融化
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步骤16/21
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将融化好的甘纳许倒入碗中,静止30秒然后搅拌至顺滑发亮
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步骤17/21
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开始组合歌剧蛋糕:取一片杏仁海绵蛋糕,上色面朝下,适量刷上咖啡液
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步骤18/21
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然后将咖啡奶油霜均匀平抹在蛋糕上,放冰箱冷藏至凝固
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步骤19/21
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再去一片蛋糕胚,刷上咖啡液,然后涂上巧克力甘纳许,放进冰箱冷藏至凝固,将两片蛋糕叠在一起,然后重复刚刚的动作
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步骤20/21
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最后淋上巧克力淋面(甘纳许)
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最后一步
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22.放进冰箱冷藏一晚上,取出后切掉外围,装饰即可享用
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-09-24
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