手揉、厨师机揉面手套膜速成法‼️就这么简单
平时比较喜欢做面包,关于揉面怎么快速揉出手套膜的问题,今天特意整理了一篇笔记,分别说下手揉面和厨师机揉面两种快速出膜方式。
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步骤1/5
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------第一种:厨师机揉面------(450g吐司1个或9个餐包的量)以海氏M5轻音厨师机为例,揉面时间15分钟左右。每台机器档位不同一般1~3档是低速,混合面团4~6档是快速,揉面出膜
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步骤2/5
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‼️面团扩展阶段:可以成膜,但是易破,边缘呈现锯齿状,不怎么粘手。‼️完全阶段:面团拉扯呈光滑的手套膜状态,不易破。
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步骤3/5
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配方:高筋面粉250g 盐3g 酵母3g 糖25g 黄油15g 牛奶185g↘️除黄油以外的原料混合,筷子搅拌成棉絮状,厨师机3档揉面8分钟,面团至扩展阶段,加入黄油,4档7~8分钟,面团达到完全阶段。
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步骤4/5
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------第二种:水合法------(450g吐司1个)配方:高筋面粉250g 牛奶160g 盐2g 黄油20g 酵母3g 糖28g 鸡蛋1个↘️除酵母黄油外的所有材料混合,揉成面团,密封冷藏一晚,醒好后早晨拉扯面团就能直接到扩展阶段,形成厚膜。加入酵母,揉匀,再加入黄油,揉几分钟就能达到完全阶段了。
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最后一步
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最后,希望大家都能轻松get手套膜,做出柔软好吃的吐司或者面包哦!
‼️尽量面温控制在24~26度左右,出来的面包成品才会柔软、组织细腻,气室均匀。夏天温度高,建议用冷藏好的液体和面。
‼️酵母我一般用的是新鲜酵母,做面包爆发力更强,用密封袋分小份冷冻保存,放一年多依然可以用。新鲜酵母的用量是普通酵母的2倍就行。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-09-24
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