冻顶乌龙茶蛋黄酥|网上最全面的蛋黄酥步骤分享
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步骤1/9
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咸蛋黄:咸鸭蛋洗净,开壳取蛋黄,去蛋黄表面薄膜冲洗干净,放在烤盘上,刷上适量白酒可去腥。烤箱上下火5-8分钟,直到蛋黄表面微微冒油半熟即可烤盘余温可让蛋黄全熟。咸蛋黄冷却后,再进行包馅步骤。
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步骤2/9
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包馅料:冻顶乌龙茶馅料分成20等份,一份25g,搓成球状按扁包入冷却后的咸蛋黄,虎口慢慢收紧,直到馅料完全包裹咸蛋黄。
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步骤3/9
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油皮:油皮所有材料全部倒入打面桶,开启海氏M5轻音厨师机中低档揉面15分钟,揉到面团表面光滑结实且能大致拉出膜为止,之后用保鲜膜包好静置待其出大片手套膜。说明:这里我建议油皮一定要出手套膜,这样面团的延展性才会好,到后面的步骤才可以完全包裹住油酥,耐得住擀皮时的力度而不至于破酥露酥。建议使用海氏M5轻音厨师机,高效便捷,智能操控,揉面的同时可以做开展其他步骤,节约时间的利器。
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步骤4/9
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油酥:静置油皮过程中,可备油酥。将低筋面粉和室温软化的猪油混合均匀,接着用手捏团,直到捏成一个大团。 包油酥皮:将油酥全部整成球状,再将油酥包入油皮,盖好保鲜膜。 擀油酥皮:取油酥皮用手掌按压,再用擀面杖轻轻地擀成舌状,长约5-8cm,然后卷起来,用保鲜膜盖住松弛15分钟。松弛好之后进行第二次卷,长约10-12cm,然后卷起来,用保鲜膜盖住松弛30分钟。
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步骤5/9
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包蛋黄酥:把冻顶乌龙茶蛋黄馅料从冰箱里拿出来包入油酥皮里面。用食指在二次成卷的油酥皮中间按压下去对折,再用手掌将其压成圆形,用擀面杖将水油皮擀开到合适的大小,再放入馅料,用虎口处慢慢收紧开口,整个蛋黄酥就包好了。
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步骤6/9
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装饰:两个鸡蛋,只要蛋黄,打散成蛋黄液,用刷子蘸取蛋黄液涂于蛋黄酥雏形顶端,然后撒上适量黑芝麻装饰,蛋黄酥就成形了。烤蛋黄酥:平炉:180度上下火预热,烤30分钟左右。风炉:170度上下火预热,烤20分钟左右。中途在旁边观察,如果蛋黄酥顶部蛋黄液过早变色可盖上锡纸防止烤焦。
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步骤7/9
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步骤8/9
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最后一步
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发布于 2021-09-22
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