零失败醪糟做法，甘甜清香出汁超多！

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秋天真的来了，进补正式启动了！但是进补的热身运动可以缓缓启动。就连喝小酒，最好也得是有益身心健康。很好的选择（之一），就是甜酒酿，好喝且补气养血，对女孩子来说更是绝赞。想起《小森林》里市子也做过酸米酒。干完农活回到家，从冰箱里拿出沁凉的米酒，舒坦！电影里市子用的是粥来做米酒，糯米粥自然冷却，加入甜酒曲静置12小时以上。然后再加酵母发酵，按照市子说的，也可以用原浆酒和酸奶代替。我看有不少网友也按照这个方法做了，但并不是所有人都能一次成功。其实，我们有更零失败的教程。酒酿，也叫醪糟、甜酒。朋友们之间，总有些酒量不佳但颇爱小酌的，大概就是现在大家说的「人菜瘾大」。酒虫蠢蠢欲动的时候，往往就选一些讨喜的「小甜水」，借微醺的名头，满足贪杯的心。这么说来，酒酿绝对算得上是咱们中国很传统的「小甜水」了。现在基本上超市的冷藏柜里都能买到，盛在略比手大一些的圆肚皮玻璃罐里。偶尔嘴馋，买上一罐回去解解馋虫自然是可以的。但在老一辈人口中吃来，总觉得不够「鲜洁」。说到底终究是逊色在哪里？其实也讲不清，大概是总觉不够清爽顺滑。那时候乡村腊月，灶膛附近总有一席之地留给陶制酒缸。先是蒸糯米，蒸笼一揭开，米香瞬间在整个厨房横冲直撞。趁热，手上淋些水，抢先握两团，裹上白砂糖或是油条，就是粗放版「栥饭团」。剩下的糯米就拿来做甜酒酿。将凉未凉时调入酒曲，掏几个洞，盖上草垛和棉被絮。只待发酵完成，咕嘟嘟透出酒的甜香，揭一角草盖，勺子一㧟，打捞起深深浅浅的甜蜜醉意——至此，就连孩子们吃到微醺，也值得原谅。我的方法也大抵按照如此，只不过那时候人家做，总大手笔要做上一整缸，就是司马光砸破的那种大缸。小部分趁酒酿还未完全发酵，拿来当小甜水饮。因为始终在发酵中，所以喝起来有极其细密的气泡，比璀璨如星空的香槟更柔和，像是彩云蔽月的温柔夜晚。要是任凭其发酵，会变成有些「凶」的老酒。空口吃甜酒酿，图的是一时痛快。糯米润而糯，但酒体却清爽得很，绝不会让口腔感到黏答答。想细细品，也可以拿来做酒酿小圆子，临出锅撇一小撮糖桂花下去，是神来一笔。还有不怕麻烦的人家，借还在躁动发酵的甜酒酿做几笼酒酿馒头也是有的。当然，我之前还教大家做过「老北京宫廷奶酪」「醪糟牛奶鸡蛋」，也是少不得这个酒香灵魂。人们把酒酿也叫「液体蛋糕」，名符其实，大家也可以尽可能用它来发挥创造力。也许只要是温和的东西，拿来配酒酿都是不为过的。浅浅的醉，悠悠的甜，微微的迸发，能让人回味良久的，无非就是这种细水长流的滋味。

食材清单加入采购清单

圆粒糯米 1000g

、

酒曲 1/2粒（根据酒曲说明书）

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
圆粒糯米1000g，提前用凉水浸泡4～8小时或者一个晚上。
步骤2/7 点击查看大图
泡好的糯米沥干水分准备蒸制，从这一步起，所有道具包括手都要无油无（生）水。在屉布上摆上糯米，用手戳几个洞洞，米里不需要放水，蒸锅水开后上笼，隔水大火蒸25分钟。
步骤3/7 点击查看大图
糯米蒸到夹生时放在通风处晾凉降温，一遍捏散一遍转移到一个大瓷盆中，糯米的发酵将在这个瓷盆里进行。
步骤4/7 点击查看大图
分次打入800ml~1000ml的凉开水，目的是降温打散糯米。
步骤5/7 点击查看大图
留一点凉白开水，泡软酒曲半粒，揉碎放进来，让酒曲均匀接触每一粒米。此时糯米温度是32度左右。
步骤6/7 点击查看大图
揉好水的糯米此时盆底是没有多余水分的，把糯米在盆里铺平压实，中间用手戳一个孔用来发酵。
最后一步点击查看大图
最后加盖保温，夏天的话室温就可以，发酵24～48小时。冬天需要放在温暖的地方，或者盖个小毯子保温。做好的醪糟需要在冰箱里冷藏保存，延缓发酵速度。