算盘子（客家菜）

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近几天逛菜市，发现了好多新鲜芋艿，囤上几斤回家吃。我所说的芋艿，就是大家认识的芋头，不过是小个头的，还带着小芽子的~ 除了煲糖水做芋泥点心，还能用上它来做个美味菜? 芋艿虽小，但吃着益处多多：它里面含一种特有的黏液物质，烹熟后食用，能对我们的肠胃起到保护作用。换句话说，健脾养胃、润肠通便，都不在话下~ 用芋艿做的算盘子，是颇负盛名的客家菜，这珠圆玉润的可爱模样，也像个mini的聚宝盆，所以也有人叫它“算盆子”~ 还没加料之前，它净白软糯~ 古时候贵公子哥们腰间缠挂的玉佩，就是这般柔和素雅的模样。不过真要和玉器比起来，算盘子还要更亮滑圆润些的。关键人家能填肚子，还有富贵团圆、挣到很多钱的寓意！这次我把这小如意东西加上肉末与香菇等食材炒了一盘，既能当菜，也能当成主食吃。肚子饱了，寓意到了，打工人真是爱了~

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

芋艿 4小个（去皮的重量约160g）

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木薯淀粉 200g

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开水 120g

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肉末 80g

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干香菇粒 30g（提前用清水泡软切粒）

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虾米 10g（提前用清水泡软）

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白豆腐干 40g

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韭菜粒 45g

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盐 3g

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白胡椒粉 1g

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鱼露 8g

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生抽 15g

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
1.将芋艿洗净后冷水上锅蒸30分钟（蒸至完全熟透，蒸的时长具体看芋艿的大小），趁热取出剥皮，压成泥备用*出锅的芋艿会有点烫，记得带上手套剥皮哦
步骤2/4 点击查看大图
2.碗中倒入木薯淀粉，加入开水搅拌均匀，再倒入热乎的芋泥一起揉成光滑的面团，再分成10g/个的小丸子，搓圆，用拇指和食指捏成算盘珠的形状
步骤3/4 点击查看大图
3.煮一锅热水，将做好的算盘珠子放入水中，煮至浮起来后再煮1~2分钟，捞出放凉备用*如果觉得粘的话也可以过一遍凉开水哦
最后一步点击查看大图
4.热锅倒油，下入肉末炒香，加入香菇粒、虾米、白豆干粒炒出香味然后加入算盘子翻炒均匀，再加入盐、白胡椒粉、鱼露、生抽调味，出锅前撒上韭菜碎，翻炒均匀，就能吃啦

小贴士

1.做算盘珠的时候可能会比较粘手，可以在搓圆后，拇指和食指都粘上一点木薯淀粉再做造型哦 2.揉好的面团用保鲜膜盖一下，做一个搓一个，速度要快，不然太干会裂开影响外观哦 3.做好的面团如果太粘手，可以再加些木薯粉进去揉搓，反过来如果太干了，就可以加些开水哦（具体还得看芋艿的干湿程度来定~） 4.去芋艿皮以及揉面团的时候，记得带上棉手套隔热哟

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发布于 2021-09-22

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