黑糖葡萄干吐司

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用的是冷藏中种法，比较容易控制面温，而且烤出来的面包会更加绵软。酒渍葡萄干的添加量挺多的，所以烤出来的个子有点矮，但是完全不影响口感。

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#中种材料

、

高筋面粉 195g

、

水 115g

、

干酵母 3g

、

#主面团

、

高筋面粉 85g

、

红糖 50g

、

盐 4g

、

水 65g

、

黄油 20g

、

朗姆酒渍葡萄干 150g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
冷藏中种的全部材料混合成面团。
步骤2/12 点击查看大图
冰箱4-6度冷藏发酵14-18小时。
步骤3/12 点击查看大图
主面团材料除黄油和葡萄干外，全部称入厨师机面缸，冷藏中种的也一并加入。
步骤4/12 点击查看大图
厨师机揉面，形成厚膜后，加入软化的黄油继续揉面。形成手套膜。
步骤5/12 点击查看大图
【朗姆酒渍葡萄干的简易做法】葡萄干洗净后沥干水分，倒入朗姆酒混合均匀，密封过夜后使用。
步骤6/12 点击查看大图
面团出缸转移到桌上，随意用手铺开，放入沥干酒的葡萄干，随意折叠再铺开，反复几次，将葡萄干叠进面团里。面团整形成圆，室温下基础发酵30分钟。
步骤7/12 点击查看大图
将面团平均分成2份，滚圆后松弛15分钟。
步骤8/12 点击查看大图
擀成长方形状后，左右各1/3处向中间折叠。再上下擀长，卷起。
步骤9/12 点击查看大图
放入模具中，烤箱35度放一杯热水进行第二次发酵。发酵至8分满。
步骤10/12 点击查看大图
烤箱上火170度，下火210度，烘烤40分钟。约10分钟后加盖锡纸。出炉后震模后立即脱模。
步骤11/12 点击查看大图
这次用的是海氏M5轻音厨师机，我看中的是它的直流电机，揉面的时候声音很轻，而且控制面板在顶部，操作的时候也非常顺手，大家如果要入厨师机的话，可以考虑这款喔~~
最后一步点击查看大图
葡萄干面包爱的人是很爱吃的，我周围讨厌它的人也很多，反正我是前者。这款吐司也可以随意添加酒渍葡萄干，甚至添加到和粉类一样的250g也是没问题的。