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只用一汤勺油的烧茄子，解决油腻问题。附赠鲶鱼鳃刀法

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食材清单加入采购清单

圆茄子 1个

、

肉末约180克

、

蒜蓉酱或蒜末 1勺

、

大料 1瓣

、

清水适量

、

甜面酱一大勺勺

、

生抽 2大匙

、

精盐 1/2小匙

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
原料如上图，本菜成功好吃重点在于刀法，步骤，时间控制
步骤2/9 点击查看大图
切茄子用鲶鱼鳃刀法见视频，茄子出来好入味，不散，切出来就冷水泡着，没事抓两下让水进去。调汁很重要，先调好，蒜姜葱1：1：1切碎，我用的小切碎机便宜好用，酱油两勺半，料酒一勺，米醋半勺，白糖两小勺或不加，淀粉一勺，盐一勺，水三倍，调成咖啡色就行了。
步骤3/9 点击查看大图
一勺油，对没错是吃饭的勺，一定油锅烧冒点烟下油。再放茄子，油会因为与水不容，裹在茄子表面，翻炒一下赶紧大火盖盖一分半钟让水蒸气闷熟它，时间到开盖翻炒下再闷一分钟
步骤4/9 点击查看大图
完全靠水蒸气闷熟，所有没有油，不腻。
步骤5/9 点击查看大图
大火煸干，煸干
步骤6/9 点击查看大图
料汁加入香油
步骤7/9 点击查看大图
倒进去不要动，掐指数到十，让汤汁吸收
步骤8/9 点击查看大图
翻炒几下，出锅
最后一步点击查看大图
从地里摘两根颜值担当香菜，做个点缀，卖相多卖十块钱。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-09-22

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