星空炫彩蛋黄酥

浏览 7753 · 收藏 40 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

往年的中秋节，我做过不少的月饼，广式月饼居多，今年就来点不一样的吧。之前也做过蛋黄酥，一般都是做原味的，既然是用作中秋节的，就做点复杂的，这次总共做了两盘，第二次做了两个特别的，将四种颜色的油皮混合，成品效果非常棒，如星空般绚丽，就是图片正中的这两个

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

【水油皮】

、

中筋粉 150克

、

猪油 50克

、

水 60克

、

糖粉 30克

、

【油酥】

、

低筋粉 120克

、

猪油 65克

、

【馅料】

、

莲蓉 320克

、

鸭蛋黄 16个

、

白酒适量

、

【装饰】

、

蛋黄 1个

、

熟黑芝麻适量

、

抹茶粉 2克

、

可可粉 2克

、

紫薯粉 2克

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
先处理咸蛋黄，将咸鸭蛋的蛋黄取出来，清洗干净，喷些高度白酒去腥，烤箱预热后，上下火150度，烤10分钟，取出放凉。我用的是自己腌制的咸鸭蛋，个头比较大，单个蛋黄有20多克，所以，烤熟后，分做两半，我实际上只用了8个咸鸭蛋。
步骤2/27 点击查看大图
准备馅料，莲蓉和蛋黄一起共26克
步骤3/27 点击查看大图
用莲蓉将蛋黄包裹
步骤4/27 点击查看大图
滾圆
步骤5/27 点击查看大图
16个莲蓉蛋黄馅都包好，备用
步骤6/27 点击查看大图
这一步，做油酥，把低筋面粉和猪油拌匀，不需要过度揉，能成团就行，分成16分，油酥比较粘手，放入冰箱冷藏备用
步骤7/27 点击查看大图
这一步，来制作水油皮，把水油皮所需材料和好，我是用面包机和面的，能揉出手套膜就最好啦（但是我从来就没做到），醒面半小时左右，醒好的水油皮有很好的延展性，方便后续制作
步骤8/27 点击查看大图
将冷藏后的水油皮，分成四份，一份原味，其他三份分别加入抹茶粉、可可粉、紫薯粉，揉匀成团，再将每种颜色的水油皮分别分成四份，共计16份
步骤9/27 点击查看大图
取一份紫薯油皮，将油酥包裹成团，封口、滚圆，做成面皮，全部完成后，盖上保鲜膜静置十分钟
步骤10/27 点击查看大图
取一份面皮，压扁，擀成牛舌状
步骤11/27 点击查看大图
然后卷起来
步骤12/27 点击查看大图
所有的小卷都完成后，盖上保鲜膜再放置十分钟
步骤13/27 点击查看大图
取一份小卷，压扁
步骤14/27 点击查看大图
再次擀成牛舌状
步骤15/27 点击查看大图
再次卷起来
步骤16/27 点击查看大图
用手指从中间压一下
步骤17/27 点击查看大图
把两头往中间聚拢
步骤18/27 点击查看大图
压扁擀开
步骤19/27 点击查看大图
将莲蓉蛋黄馅包入
步骤20/27 点击查看大图
封口，滾圆
步骤21/27 点击查看大图
所有的蛋黄酥胚子都做好啦
步骤22/27 点击查看大图
把原味的刷上蛋黄液，撒点黑芝麻
步骤23/27 点击查看大图
送去烤箱，上下火180度，烤25分钟，香喷喷的蛋黄酥出炉啦
步骤24/27 点击查看大图
完美
步骤25/27 点击查看大图
这是我第二次做的，做了两个特别的，将四种颜色的油皮混合，成品效果非常棒，如星空般绚丽，就是图片正中的这两个
步骤26/27 点击查看大图
装盒
最后一步点击查看大图
封袋。美美的，送给你爱的人吧