奶黄馅冰皮月饼

浏览 10131 · 收藏 121

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

中秋佳节，感受浓浓的节日氛围，亲手做一盘月饼，赏月品美食。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

冰皮材料

、

澄粉 25克

、

粘米粉 45克

、

水磨糯米粉 45克

、

低筋面粉 10克

、

糖粉 50克

、

牛奶 190毫升

、

玉米油 30克

、

奶黄馅配料

、

鸡蛋 2个

、

白糖或糖粉 35克

、

牛奶 75毫升

、

黄油 35克

、

澄粉或低筋面粉 40克

、

熟糯米粉（手粉）适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
材料大合照
步骤2/14 点击查看大图
冰皮粉类材料大混合
步骤3/14 点击查看大图
加油加奶，搅拌。
步骤4/14 点击查看大图
搅拌均匀，无粉颗粒，过筛两遍，液体细腻柔滑，包上保鲜膜，用牙签戳几个小孔，锅里水烧开放进去蒸25分钟左右。
步骤5/14 点击查看大图
出锅的样子，用刀划开，如果内部还有流动粉状液体那么再回炉多蒸一会，一定记得还是要盖上保鲜膜蒸。表面散热后从底部也翻动一下散散热。
步骤6/14 点击查看大图
等材料不烫手后，转移到桌面上揉揉匀称揉揉软，揉成面团放凉备用。
步骤7/14 点击查看大图
制作奶黄馅，鸡蛋、牛奶、糖粉混合，搅拌均匀，筛入低粉或澄粉，搅拌均匀无颗粒，黄油隔水融化，加入蛋奶液体中，上热锅蒸20分钟左右。蒸的时候碗上加上盖子，避免水汽进入奶黄馅材料中导致馅料湿润无法成形，蒸的过程中要隔5分钟搅拌一次，避免内里不熟外部变硬的情况。
步骤8/14 点击查看大图
二次搅拌的样子
步骤9/14 点击查看大图
三次搅拌的样子
步骤10/14 点击查看大图
四次搅拌的样子
步骤11/14 点击查看大图
蒸好的样子
步骤12/14 点击查看大图
取糯米粉适量，中小火炒熟做手粉，炒熟的标准是锅轻微冒烟，散发一股面粉香气，面粉颜色微微变黄即可。图上炒的有点多，不需要那么多。
步骤13/14 点击查看大图
馅料出炉后也需要揉一揉，揉成团，将冰皮面团分成30克一份的小团子，馅料分成20克每份的小团子，将面皮摊薄平铺在手掌心中，包一个馅料，将面皮收口包成团子，放进50克的月饼模，挤压成型。
最后一步点击查看大图
这个量大概能做11个月饼。