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莲蓉蛋黄月饼的做法

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莲蓉蛋黄月饼

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1小时以上 | 切墩(初级)

（成品15个）

、

（月饼模具规格为50克）

、

转化糖浆 110G

、

枧水 4G

、

花生油 30克

、

面粉 170G

、

莲蓉 350G

、

咸蛋黄 15粒

、

鸡蛋黄 1个

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
提前炒好的莲蓉（红莲子）晾凉
步骤2/12 点击查看大图
咸蛋黄用玉米油浸泡一小时，上锅蒸十分钟
步骤3/12 点击查看大图
转化糖浆、枧水、花生油搅拌均匀，拌匀后颜色会变深
步骤4/12 点击查看大图
加入面粉，用刮刀翻拌均匀
步骤5/12 点击查看大图
再用手揉至没有干粉，成光滑面团
步骤6/12 点击查看大图
将做好的饼皮用保鲜膜包起来醒发两小时
步骤7/12 点击查看大图
咸蛋黄和莲蓉的重量共30g
步骤8/12 点击查看大图
莲蓉把蛋黄包好，团圆，包好的馅料盖上保鲜膜，防止风干
步骤9/12 点击查看大图
将松弛好的饼皮，分成20克一个的小剂子，刚好可以分了15个
步骤10/12 点击查看大图
取一个剂子搓圆捏扁，把莲蓉蛋黄馅放在饼皮上，用虎口慢慢往上收口搓圆，然后滚上一层薄的面粉防粘，月饼模具也涂一层薄粉，将月饼放入模具中压出月饼的形状
步骤11/12 点击查看大图
月饼的表面喷上水雾，蛋黄加一点水拌匀（忘记拍照了）
最后一步点击查看大图
烤箱170°预热5分钟后，将月饼放入烤箱（170°）烤5分钟取出，刷上一层蛋黄液，放入烤箱（170°）烤10分钟，取出刷蛋黄液，再放入烤箱（170°）烤5分钟，取出晾凉，装入密封盒，放置2天回油，即可食用啦

小贴士

莲蓉的用量是根据咸蛋黄的大小而定的

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-09-21

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