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鳙鱼头焖芋,中秋的潮汕时令名菜

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今天,一年一度的中秋节,给喜欢美食的朋友们分享一道潮汕的时令名菜——鳙鱼头焖芋。这道菜被潮菜大师钟成泉收录于他所著的《潮菜心解,一百零八种潮汕味道》。 鳙鱼,潮汕又称松鱼头,有“这步那步,松鱼头焖芋”的顺口溜,说明松鱼头在选择其他辅助食材时,不如选择芋头,泉哥说这道菜绝对鱼味清甜,芋味浓香。 家里有朋友自家地里种的大芋头,粉糯可口,搭配外脆里嫩的松鱼头,天作之合。砂锅盖一打开,扑鼻而来的香气让人垂涎欲滴,芋头比鱼肉还要好吃,吃了会再三回味。 、、、、、、
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30-60分钟   |   配菜(中级)
烹饪步骤
小贴士

芋头与鳙鱼头都用油炸过,做这道菜要做得鱼味清甜、芋香浓郁,控油很关键,鲜菇、辣椒与姜炒出香味后,记得拿油千万不要一起倒入砂锅中。

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

发布于 2021-09-21

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