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鳙鱼头焖芋，中秋的潮汕时令名菜的做法

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鳙鱼头焖芋，中秋的潮汕时令名菜

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今天，一年一度的中秋节，给喜欢美食的朋友们分享一道潮汕的时令名菜——鳙鱼头焖芋。这道菜被潮菜大师钟成泉收录于他所著的《潮菜心解，一百零八种潮汕味道》。鳙鱼，潮汕又称松鱼头，有“这步那步，松鱼头焖芋”的顺口溜，说明松鱼头在选择其他辅助食材时，不如选择芋头，泉哥说这道菜绝对鱼味清甜，芋味浓香。家里有朋友自家地里种的大芋头，粉糯可口，搭配外脆里嫩的松鱼头，天作之合。砂锅盖一打开，扑鼻而来的香气让人垂涎欲滴，芋头比鱼肉还要好吃，吃了会再三回味。、、、、、、

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

松鱼头 1/2个

、

芋头 300g

、

生抽 2汤匙

、

香菇 2个

、

干薯粉适量

、

食用油适量

、

温开水 200ml

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
松鱼头处理干净，切大块，用厨房纸吸干水分，均匀地涂抹上干薯粉。
步骤2/10 点击查看大图
芋头切成块状，用厨房纸吸干水分。
步骤3/10 点击查看大图
香菇用清水冲洗干净，加入约45℃的温开水浸泡至发软。
步骤4/10 点击查看大图
香菇切成条，姜洗净切成姜丝，辣椒洗净切成丝，葱洗净切成葱段。
步骤5/10 点击查看大图
热油，下芋头，炸至芋头金黄，沥干油放入砂锅。
步骤6/10 点击查看大图
热油，下芋头，炸至芋头金黄，沥干油放入砂锅。
步骤7/10 点击查看大图
锅中留一点油，下姜丝、香菇和辣椒，炒出香味。
步骤8/10 点击查看大图
将姜丝、香菇、辣椒放入砂锅，油不要放入。
步骤9/10 点击查看大图
将泡香菇的开水倒入砂锅中，加入生抽，大火煮开。
最后一步点击查看大图
然后转小火，焖煮10分钟左右，出锅前撒入葱段，再焖煮1分钟即可。

小贴士

芋头与鳙鱼头都用油炸过，做这道菜要做得鱼味清甜、芋香浓郁，控油很关键，鲜菇、辣椒与姜炒出香味后，记得拿油千万不要一起倒入砂锅中。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-09-21

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