鳙鱼头焖芋,中秋的潮汕时令名菜
今天,一年一度的中秋节,给喜欢美食的朋友们分享一道潮汕的时令名菜——鳙鱼头焖芋。这道菜被潮菜大师钟成泉收录于他所著的《潮菜心解,一百零八种潮汕味道》。 鳙鱼,潮汕又称松鱼头,有“这步那步,松鱼头焖芋”的顺口溜,说明松鱼头在选择其他辅助食材时,不如选择芋头,泉哥说这道菜绝对鱼味清甜,芋味浓香。 家里有朋友自家地里种的大芋头,粉糯可口,搭配外脆里嫩的松鱼头,天作之合。砂锅盖一打开,扑鼻而来的香气让人垂涎欲滴,芋头比鱼肉还要好吃,吃了会再三回味。 、、、、、、
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步骤1/10
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松鱼头处理干净,切大块,用厨房纸吸干水分,均匀地涂抹上干薯粉。
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芋头切成块状,用厨房纸吸干水分。
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香菇用清水冲洗干净,加入约45℃的温开水浸泡至发软。
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香菇切成条,姜洗净切成姜丝,辣椒洗净切成丝,葱洗净切成葱段。
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步骤5/10
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热油,下芋头,炸至芋头金黄,沥干油放入砂锅。
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步骤6/10
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热油,下芋头,炸至芋头金黄,沥干油放入砂锅。
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步骤7/10
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锅中留一点油,下姜丝、香菇和辣椒,炒出香味。
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步骤8/10
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将姜丝、香菇、辣椒放入砂锅,油不要放入。
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步骤9/10
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将泡香菇的开水倒入砂锅中,加入生抽,大火煮开。
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最后一步
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然后转小火,焖煮10分钟左右,出锅前撒入葱段,再焖煮1分钟即可。
芋头与鳙鱼头都用油炸过,做这道菜要做得鱼味清甜、芋香浓郁,控油很关键,鲜菇、辣椒与姜炒出香味后,记得拿油千万不要一起倒入砂锅中。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-09-21
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