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真材实料好味道——正宗广式凤梨冬翅月饼(低糖低油版)

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又到了一年一度吃月饼的季节了,怎么可以错过凤梨冬翅月饼?果香扑鼻的凤梨清甜,混入晶莹剔透的冬翅,这个可是朝朝最爱了。 再次提醒: 这种低糖低油的月饼,肯定是没有外面卖的普通月饼那么油润、那么腻,想要追求油润口感的需要加油加糖。 又要再次啰嗦了,有人按照我这个方子做,觉得饼皮很硬: 1. 既然按照我这个配方来做的话,就要完完全全克数精准按照我这个克数来,不要想当然,面皮是比较稀的,不要自己觉得稀了,就额外的去添加干粉,这个面皮是稀得是没有办法用手直接包的,必须要带一次性的pe手套才能够操作,很稀很黏。 2. 确定你家的中筋面粉是不是真的中筋?是不是真的适合做月饼的皮?还有一个笨办法就直接买月饼专用粉,我这一次用的就是广式月饼专用粉,不用考虑筋度是否合适。 3. 饼皮克数千万不要太大了,严格按照我的克数来,不要觉得不好包就擅自增加皮的克数,因为皮越厚,油越不容易沁出来,饼皮就会硬。饼皮变软就是因为馅料的油渗出来,所以才会变软的。 4. 因为我这是低糖低油版的馅料,油份本来就不高,那么烤好后一定要放上三天,油才会沁出来,这样才叫“回油”,饼皮才会变软和。 5. 我做的月饼馅料就是低油的,“回油”自然没有普通的广式月饼馅料那么快、那么完全,所以希望吃到很油腻腻、很软和的饼皮的,建议把馅料的油用量添加至120g。
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小贴士

由于凤梨的甜度不一样,最后成品的口感也不一样,大家炒的过程中可以尝味道,再决定加多少细砂糖。

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发布于 2021-09-21

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