奶香栗子酥饼

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红茶栗子馅材料

、

栗子肉 400克

、

红茶包 2包

、

白砂糖 20克

、

黄油 60克

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淡奶油 70克

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、

奶香酥皮材料

、

黄油 125克

、

糖粉 50克

、

蛋黄 1个

、

香草精 10滴

、

蜂蜜 10克

、

奶粉 20克

、

低筋面粉 220克

、

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、

其他材料

、

蛋黄 1个

、

水 5克

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
首先把去皮的栗子肉上火蒸35分钟，这一步也可以带壳用水煮，开水里加盐，大概煮20分钟，然后剥壳即可。
步骤2/20 点击查看大图
煮熟的栗子加水和红茶包，继续小火煮。
步骤3/20 点击查看大图
煮到水全部变红，红茶包的香气出来即可，倒入搅拌机打碎，尽量打的细腻一些。
步骤4/20 点击查看大图
打好的栗子泥，上锅炒，全程小火，要用不粘锅。
步骤5/20 点击查看大图
炒了大概七八分钟，大部分水气炒出去之后加入黄油继续翻炒。
步骤6/20 点击查看大图
炒到黄油被吸收。
步骤7/20 点击查看大图
加入白砂糖和淡奶油继续翻炒。
步骤8/20 点击查看大图
大概继续炒了十来分钟，栗子馅可以成团，没有水气再冒出就可以了。
步骤9/20 点击查看大图
放入一个容器中，保鲜膜贴面盖上，冷藏放凉。
步骤10/20 点击查看大图
接着来做饼皮，室温软化好的黄油加入糖粉。
步骤11/20 点击查看大图
电动打蛋器打发至黄油颜色发白体积明显变大。
步骤12/20 点击查看大图
加入蛋黄香草精蜂蜜。
步骤13/20 点击查看大图
继续打发均匀。
步骤14/20 点击查看大图
奶粉和低筋面粉过筛加入。
步骤15/20 点击查看大图
彻底翻拌均匀。
步骤16/20 点击查看大图
把皮和馅平均分成14份，我用的60克月饼模具，皮30克，馅也是30克，大家可以根据自己的月饼模具重量调整，这时候可以预热烤箱。上下火180度，18分钟。
步骤17/20 点击查看大图
全部包好以后，用月饼模具压出酥饼形状，记得每次压的时候月饼模具里面和酥饼饼胚都要撒上淀粉防粘。
步骤18/20 点击查看大图
压好的酥饼放在铺了烘焙纸的烤盘中。
步骤19/20 点击查看大图
刷上一层蛋黄液，蛋黄液就是蛋黄和少许水混合，入烤箱，中层先烤9分钟。
最后一步点击查看大图
取出再刷一层蛋液，再次烤制9分钟，最后几分钟一定要注意看着，很容易就烤糊了，时间根据自家烤箱情况灵活调整，烤完的酥饼不要放凉再保存，还烫手额额时候就放入密封盒里，垫上厨房纸吸收多余水分，第二天回油了就可以吃了。