真材实料好味道——正宗广式黑芝麻月饼（低糖低油版）

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又到了一年一度吃月饼的季节了，怎么可以错过养生黑芝麻月饼？足量的黑芝麻，养生又黑发。再次提醒：这种低糖低油的月饼，肯定是没有外面卖的普通月饼那么油润、那么腻，想要追求油润口感的需要加油加糖，至于加多少口感会比较好，文末我写了。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

月饼皮：

、

中筋面粉 150g

、

奶粉 8g

、

转化糖浆 110g

、

枧水 1.5g

、

花生油 40g

、

黑芝麻馅：

、

红豆 300g

、

黑芝麻 300g

、

花生油 100g

、

细砂糖 90g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
先准备馅料：300g红豆清洗干净，加入650g清水，放入电压力锅煮。
步骤2/15 点击查看大图
红豆压30分钟后，相当的软烂，表面看起来豆子已经煮干了，将锅侧起来，可以看见锅底还有一点液体，照片中我就是这样过侧起来可以看到底下还剩一点点红豆汤，这种干湿程度就比较好。
步骤3/15 点击查看大图
红豆和红豆汤全部倒入料理机，启动料理机，打成红豆泥。
步骤4/15 点击查看大图
300g黑芝麻放入锅中炒黄炒香。
步骤5/15 点击查看大图
黑芝麻晾凉后打成芝麻粉，倒入红豆糊糊中，再加入100g花生油，小火翻炒。
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直至差不多，已经快炒干了，再加入90g细砂糖，接着翻炒一会儿就好了。炒好的馅料摊凉后称重大约1000g，就是水分含量就比较完美，如果称重大于1kg，就说明水份还没有炒干，还需要再翻炒一下。
步骤7/15 点击查看大图
黑芝麻馅料摊凉后，搓成39g一个的小球，这个量大约可以搓成25个小球，刚好烤一盘子。
步骤8/15 点击查看大图
现在再来准备饼皮：转化糖浆110g，枧水1.5g，花生油40g混合均匀。
步骤9/15 点击查看大图
加入150g中筋面粉和8g奶粉混和成面团，放在碗中盖上保鲜膜放入冰箱醒发一个小时以上。
步骤10/15 点击查看大图
取12g面皮，包入之前搓圆的黑芝麻馅。（这个皮子差不多可以包25个，皮和馅料都是刚好合适的）
步骤11/15 点击查看大图
将包好的月饼，放入面粉中滚一下让其表面沾满干面粉，用干羊毛刷刷掉表面的浮粉。放入模具压成月饼，放上烤盘，喷上一些水，然后放入预热190℃烤箱烤5分钟后取出。
步骤12/15 点击查看大图
鸡蛋一个，将蛋黄取出，加8g左右的蛋清打匀。
步骤13/15 点击查看大图
用羊毛刷将蛋液刷在刚刚烤了五分钟的月饼表面。
步骤14/15 点击查看大图
再放入烤箱，继续烤15分钟直到表面金黄就好了，如果中途上色太深，可以盖上锡纸防止上色过深。
最后一步点击查看大图
皮薄馅大的月饼就好啦！刚烤好的月饼，饼皮是脆的，需要放上两三天回油变软才好吃，我这个是刚刚烤好就切开的，所以表皮很脆。

小贴士

真正的广式月饼，含油量很大的，这么多馅料最少是需要加180g花生油来炒，我这里只加100g，已经很低油了，所以口感吃起来没有外面卖的那么润，不过这样要健康一多了，喜欢油润口感的可以大量加入花生油，添加至180g。同样，真正的广式月饼含糖量也是非常高的，我这里加了90g真的是很低糖了，不建议再减量，这已经是微甜口感。喜欢吃正宗甜腻口感的，建议把糖加至150g。

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发布于 2021-09-20

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