冰皮奶黄月饼

浏览 1.1万 · 收藏 134

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

实话实说，个人比较偏爱鲜肉月饼，但是孩子是比较喜欢点名要吃这个冰皮月饼，安排。配方约20个50g左右的量。

食材清单加入采购清单

奶黄馅

、

鸡蛋 3个

、

砂糖 60g

、

牛奶 120g

、

澄粉 35g

、

奶粉 60g

、

黄油 50克

、

冰皮

、

牛奶 228g

、

砂糖 30g

、

水磨糯米粉 60g

、

粘米粉 60g

、

澄粉 30g

、

炼乳 36克

、

红曲粉少许

、

玉米油 25克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
将除油外其它冰皮材料混合均匀。最后，加入玉米油充分搅拌混合。
步骤2/16 点击查看大图
粉浆过筛。
步骤3/16 点击查看大图
盖保鲜膜水开后蒸25分钟左右。
步骤4/16 点击查看大图
将奶黄馅中的粉类和牛奶先混合均匀。
步骤5/16 点击查看大图
再加入砂糖和鸡蛋搅打均匀。
步骤6/16 点击查看大图
倒入锅中，加入黄油，中小火不停翻炒。
步骤7/16 点击查看大图
炒至黄油融化，并且开始时不断有凝固物产生，需要不停翻炒，最后成团即可关火。
步骤8/16 点击查看大图
蒸好的冰皮放凉，表面有少许浮油浮粉都很正常，两只不烫手时即刻揉成面团，面团有很好的延展性。
步骤9/16 点击查看大图
取了一小部分加入少许的红曲粉，可以按个人喜好加入各种颜色的果蔬粉。
步骤10/16 点击查看大图
提前炒制少许的熟糯米粉作为手粉备用。
步骤11/16 点击查看大图
将馅料和面团均分为20个左右的小剂子。本方用的是50克模具，但食材重量不绝对，在制作过程中，可能有部分损耗，所以每一个的克数馅料部分和冰皮部分加一起可能不足50克，并不影响成品效果。
步骤12/16 点击查看大图
取一个面剂，按压成饺子皮状。
步骤13/16 点击查看大图
包入馅料，收口捏紧。表面沾少许手粉。
步骤14/16 点击查看大图
用模具压出形状。即可食用。冷藏后味道更佳。
步骤15/16 点击查看大图
娃儿比较喜欢这个甜口月饼。
最后一步点击查看大图
操作比较简单，无需烤箱，不动手试一下吗？