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冬蓉蛋黄酥（懒人版）

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每每中秋，月饼就很多，也基本是别人送的，想到做蛋王酥的初衷，是想给中秋一个仪式感吧。

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1小时以上 | 配菜(中级)

蛋挞皮 6个

、

蛋黄 3个

、

酒 5克

、

黑芝麻 5克

、

冬瓜 200克

、

蛋黄液 10克

、

白糖 2勺

、

麦牙糖 2勺

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
一圈冬瓜，我也不清楚几克，就大概吧。剥丝，冷水下锅煮开3分钟倒出沥干水分，用手尽可能揸干水分（建议用隔渣袋）
步骤2/14 点击查看大图
揸干水分的冬瓜丝放不粘锅，加2勺白糖，小火慢慢炒，炒到差不多就放2勺麦牙糖，然后待麦牙糖完全吸收，下一点点玉米油。（我的大概是煮太久或炒太久了，以至于最后冬蓉吃起来的口感过于软了）
步骤3/14 点击查看大图
蛋王，对开，滴上几滴白酒（我用的蛋挞皮比较小，所以蛋王对开分量刚刚好）
步骤4/14 点击查看大图
烤箱200度5分钟，袪腥
步骤5/14 点击查看大图
已准备好全部材料，蛋黄是用来上色的。蛋挞皮提前解冻5-10分钟
步骤6/14 点击查看大图
平均分好馅料
步骤7/14 点击查看大图
先把冬瓜蓉包蛋黄作为馅料，最好蛋挞皮包馅料
步骤8/14 点击查看大图
蛋挞皮容易破，用虎口位置慢慢收口（可以多准备一只蛋挞皮，以防破皮后撕一小块来补丁）
步骤9/14 点击查看大图
表面擦上蛋黄液
步骤10/14 点击查看大图
每烤5分钟上一次蛋黄液，2-3次，最后一次撒上几粒芝麻（多次上蛋黄液是为了色泽比较好看）
步骤11/14 点击查看大图
200-220烤25-30分钟
步骤12/14 点击查看大图
完美出炉了
步骤13/14 点击查看大图
好看的
最后一步点击查看大图
除了冬蓉口感差了一丢丢，其它都不错。赶紧学起来吧

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-09-20

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