冰皮奶黄榴莲月饼
我们家的女子似乎都喜欢吃榴莲,而且是超喜欢,今年我决定自己做月饼了,女儿就点了冰皮榴莲月饼。因为榴莲不好包,要不就是和绿豆沙或白豆沙和一起冻起来包,要不就是加奶酪和吉利丁冻起来一起包,我做了一些奶黄馅,于是把冻榴莲包奶黄馅里再包冰皮,操作起来比较好操作。奶黄馅用安佳黄油炒制,冰皮也放了安佳黄油,味道自然奶香浓郁,加上我们都喜欢的榴莲 ,实在是香的不行。 参与活动: #安佳伴团圆 中秋赢好礼#
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步骤1/13
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自制奶黄馅
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步骤2/13
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榴莲肉去核压成泥,喜欢吃细腻点的可以料理机打碎或是过一遍筛。喜欢吃颗粒感的而且不想粘的到处是,拿勺子压压就可以了。
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步骤3/13
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压成泥后可以用裱花袋挤到冰格里冷冻,我是直接找了一个保鲜盒的盖子,这个盖子大概有1厘米深上面铺上油纸,把榴莲泥铺上先放冰箱里冷冻2小时,冻住了用刀切成差不多10克一份的方块。
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步骤4/13
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掰开一个一个的放保鲜盒里继续冷冻,用时再拿出来。
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步骤5/13
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制作饼皮的材料除黄油外放容器里搅匀,搅到没有颗粒,盖上盘子蒸25分钟。好了趁热加入黄油拌匀。
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步骤6/13
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放到不太热时戴上手套揉成面团,密封冰箱冷藏半小时再用。
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步骤7/13
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奶黄馅分成15克一份搓圆
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步骤8/13
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压扁包上冷冻的榴莲肉,搓圆。奶黄馅和榴莲加起来差不多也是25克。
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步骤9/13
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饼皮冷藏后搓条切成25克的剂子
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步骤10/13
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压扁包入奶黄榴莲馅
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步骤11/13
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收口搓光滑
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步骤12/13
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滚上糯米粉拍掉多余的用50克模具压上花纹
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最后一步
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包好冰箱冷藏榴莲肉自然化开,冷藏一晚再吃最好了。
1.奶黄馅的炒制方法网上搜搜,没有什么难度。
2.制作饼皮分类过筛,搅到没有颗粒时即可,糊不用过筛也可以,即使有颗粒蒸的时候就都化开了,蒸完还要揉光滑,所以糊状时不需要过筛。
3.糯米粉不需要蘸太多,蘸完两只手来回倒倒拍下去多余的即可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-09-19
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