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冰皮奶黄榴莲月饼的做法

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冰皮奶黄榴莲月饼

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我们家的女子似乎都喜欢吃榴莲，而且是超喜欢，今年我决定自己做月饼了，女儿就点了冰皮榴莲月饼。因为榴莲不好包，要不就是和绿豆沙或白豆沙和一起冻起来包，要不就是加奶酪和吉利丁冻起来一起包，我做了一些奶黄馅，于是把冻榴莲包奶黄馅里再包冰皮，操作起来比较好操作。奶黄馅用安佳黄油炒制，冰皮也放了安佳黄油，味道自然奶香浓郁，加上我们都喜欢的榴莲，实在是香的不行。参与活动: #安佳伴团圆中秋赢好礼#

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1小时以上

奶黄馅 300克

、

饼皮 50克月饼可做12个

、

糯米粉 45g

、

粘米粉 45g

、

小麦淀粉 20g

、

牛奶 185g

、

糖 20g

、

安佳黄油 20g

、

手粉

、

熟糯米粉 15克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
自制奶黄馅
步骤2/13 点击查看大图
榴莲肉去核压成泥，喜欢吃细腻点的可以料理机打碎或是过一遍筛。喜欢吃颗粒感的而且不想粘的到处是，拿勺子压压就可以了。
步骤3/13 点击查看大图
压成泥后可以用裱花袋挤到冰格里冷冻，我是直接找了一个保鲜盒的盖子，这个盖子大概有1厘米深上面铺上油纸，把榴莲泥铺上先放冰箱里冷冻2小时，冻住了用刀切成差不多10克一份的方块。
步骤4/13 点击查看大图
掰开一个一个的放保鲜盒里继续冷冻，用时再拿出来。
步骤5/13 点击查看大图
制作饼皮的材料除黄油外放容器里搅匀，搅到没有颗粒，盖上盘子蒸25分钟。好了趁热加入黄油拌匀。
步骤6/13 点击查看大图
放到不太热时戴上手套揉成面团，密封冰箱冷藏半小时再用。
步骤7/13 点击查看大图
奶黄馅分成15克一份搓圆
步骤8/13 点击查看大图
压扁包上冷冻的榴莲肉，搓圆。奶黄馅和榴莲加起来差不多也是25克。
步骤9/13 点击查看大图
饼皮冷藏后搓条切成25克的剂子
步骤10/13 点击查看大图
压扁包入奶黄榴莲馅
步骤11/13 点击查看大图
收口搓光滑
步骤12/13 点击查看大图
滚上糯米粉拍掉多余的用50克模具压上花纹
最后一步点击查看大图
包好冰箱冷藏榴莲肉自然化开，冷藏一晚再吃最好了。

小贴士

1.奶黄馅的炒制方法网上搜搜，没有什么难度。 2.制作饼皮分类过筛，搅到没有颗粒时即可，糊不用过筛也可以，即使有颗粒蒸的时候就都化开了，蒸完还要揉光滑，所以糊状时不需要过筛。 3.糯米粉不需要蘸太多，蘸完两只手来回倒倒拍下去多余的即可。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-09-19

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