绿豆沙奶黄月饼

浏览 129533 · 收藏 3142

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

中秋节我又做了月饼，自制的金沙奶黄馅和绿豆沙有不少，各种材料左搭右搭不同组合，竟然不小心做了9种月饼，再换上不同的月饼模具，真是好看又好吃，还过足了制作月饼的手工瘾。今儿跟大家分享的是绿豆沙奶黄月饼。绿豆沙原本是淡黄色的，图片上你看到的是绿色的，是因为放了天然菠菜粉；中间的奶黄馅与月饼高温烘烤后呈膏状，奶香浓郁。长话短说，一起来做，文章后面还附有金沙奶黄（流心）球和奶香绿豆沙的简单制作，想看详细制作，可在我主页找到相应文章，图文并茂，值得收藏。参与活动: #有奖任务|月满中秋沉鱼落宴#

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

中筋面粉 50克

、

转化糖浆 35克

、

玉米油 12克

、

枧水 1克

、

绿豆沙 180（30克*6个）

、

金沙流心球 6个（5克*6个）

、

表面刷蛋黄液少许

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
材料准备好；金沙流心球暂时不用放回冰箱冷冻；绿豆沙是放了菠菜粉制作而成；
步骤2/18 点击查看大图
玉米油、转化糖浆、枧水入盆，用蛋抽搅拌均匀；
步骤3/18 点击查看大图
倒入面粉，用刮刀翻拌成团；
步骤4/18 点击查看大图
面皮称重15克一个，绿豆沙30克一个，因为流心球重5克，三者加在一起正好是50克；分别揉成球；
步骤5/18 点击查看大图
全程操作戴一次性手套，主要起防粘效果；取一个豆沙球捏成碗状，将金沙流心球放在其中，包裹严实，依次将其它几个也完成；
步骤6/18 点击查看大图
取一个月饼皮面团，拍扁，放上豆沙流心球，面皮向上聚拢成碗状；
步骤7/18 点击查看大图
包裹严实；
步骤8/18 点击查看大图
盘中撒少许面粉，每包好一个就放在面粉上，防止粘在盘子上；
步骤9/18 点击查看大图
面球裹薄薄一层面粉，放在50克的模具里；
步骤10/18 点击查看大图
放在盘中稍用力按压，脱模；如果烤盘是平面的，可直接按压在烤盘里，减少移动的次数，防止月饼坯时变形；
步骤11/18 点击查看大图
换一个花片，压出新花型；
步骤12/18 点击查看大图
再换一个花片，压出另一种花型；
步骤13/18 点击查看大图
每压好一个就码放在铺了油布的烤盘里，留出间隙；敲黑板：想要流心馅，月饼要冷冻到里外全硬再烤；想要不流动的奶黄膏状，包完即可送入预热好的烤箱烘烤；
步骤14/18 点击查看大图
月饼表面喷一层雾水，入预热好的烤箱中层，上下火160度，先烤5分钟；
步骤15/18 点击查看大图
取出后用羊毛刷蘸蛋黄液，在月饼表面轻轻刷几下；
步骤16/18 点击查看大图
重新入烤箱中，160度烤15分钟；
步骤17/18 点击查看大图
出炉后的月饼非常软，先不要移动，晾5分钟再转移到晾架上，彻底凉后密封保存，室温下3日内食用完，冷藏10日内食用完。
最后一步点击查看大图
绿豆沙奶黄月饼，奶香浓郁，营养健康又好吃！