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驱寒羊蝎子火锅的做法

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驱寒羊蝎子火锅

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每年秋天，最喜欢炖上一大锅羊蝎子，一道菜，竟可以吃上整整一个周末，对于窝在家的秋季，简直太美好了。叫上亲朋，啃完骨头，接着用羊汤继续加菜，就成了羊蝎子火锅，下点面，简直太好吃，整个身子都暖起来了。

食材清单加入采购清单

1小时以上

羊蝎子 3斤

、

大葱三四根

、

姜三四片

、

花椒 6克左右

、

麻椒 6克左右

、

白胡椒粒 6克左右

、

孜然粒 6克左右

、

茴香粒 6克左右

、

干辣椒三四个

、

草寇 1个

、

肉寇 1个

、

良姜 1块

、

香叶四五片

、

桂皮三四片

、

豆豉一小勺

、

白萝卜 2个

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
焯水。羊蝎子解冻后，冷水下锅，扔两片姜，料酒，(葱可加可不加)，大火煮开，捞出羊蝎子，冲洗干净待用。
步骤2/8 点击查看大图
配料。其实没有严格去称重，就是一小堆。
步骤3/8 点击查看大图
炒料，烧水。将油烧热，倒入所有香料，一些豆豉炒香。大概1分钟。这个过程，另一个灶台的大锅可以烧上水了。
步骤4/8 点击查看大图
炒羊蝎子。料炒香后就可以加入羊蝎子煸炒，看着羊蝎子微微变色就可以了，大概四五分钟。
步骤5/8 点击查看大图
炖蝎子。把炒好的羊蝎子和料一起倒入烧开水的大锅中，水可以多些，后面可以做火锅用。再大火烧开。
步骤6/8 点击查看大图
调味，慢炖。锅烧开后，加入三勺料酒，三勺生抽，小两勺老抽。(勺子是最常见的那种家用的喝粥的小陶瓷勺，这个量也是大概的，多点少点没关系。)改中小火炖1小时。
步骤7/8 点击查看大图
放白萝卜，加盐。准备两个白萝卜切滚刀块，1小时后倒入锅中，加入盐，搅拌下，尝尝汤觉得有咸味了就可以了。继续中小火炖半小时。这里盐加多点也行，因为后续会继续做火锅，或者煮面，汤稍微咸一点也没事。我喜欢吃烂乎些的羊蝎子，炖的比较久些。
最后一步点击查看大图
撒上香菜，出锅。吃完羊蝎子，剩下的羊汤再加些水，可以继续煮菜，煮面，羊汤面真的太好吃了，晚饭和第二天的饭都不用做了。

小贴士

香料是羊蝎子最不可少的，这样炖的羊蝎子才不会有腥味，而且又很香，我觉得比羊蝎子火锅店的好吃，主要自己买的羊蝎子肉也多。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-09-19

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