驱寒羊蝎子火锅
每年秋天,最喜欢炖上一大锅羊蝎子,一道菜,竟可以吃上整整一个周末,对于窝在家的秋季,简直太美好了。叫上亲朋,啃完骨头,接着用羊汤继续加菜,就成了羊蝎子火锅,下点面,简直太好吃,整个身子都暖起来了。
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步骤1/8
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焯水。羊蝎子解冻后,冷水下锅,扔两片姜,料酒,(葱可加可不加),大火煮开,捞出羊蝎子,冲洗干净待用。
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步骤2/8
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配料。其实没有严格去称重,就是一小堆。
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步骤3/8
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炒料,烧水。将油烧热,倒入所有香料,一些豆豉炒香。大概1分钟。这个过程,另一个灶台的大锅可以烧上水了。
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步骤4/8
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炒羊蝎子。料炒香后就可以加入羊蝎子煸炒,看着羊蝎子微微变色就可以了,大概四五分钟。
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步骤5/8
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炖蝎子。把炒好的羊蝎子和料一起倒入烧开水的大锅中,水可以多些,后面可以做火锅用。再大火烧开。
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步骤6/8
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调味,慢炖。锅烧开后,加入三勺料酒,三勺生抽,小两勺老抽。(勺子是最常见的那种家用的喝粥的小陶瓷勺,这个量也是大概的,多点少点没关系。)改中小火炖1小时。
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步骤7/8
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放白萝卜,加盐。准备两个白萝卜切滚刀块,1小时后倒入锅中,加入盐,搅拌下,尝尝汤觉得有咸味了就可以了。继续中小火炖半小时。这里盐加多点也行,因为后续会继续做火锅,或者煮面,汤稍微咸一点也没事。我喜欢吃烂乎些的羊蝎子,炖的比较久些。
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最后一步
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撒上香菜,出锅。吃完羊蝎子,剩下的羊汤再加些水,可以继续煮菜,煮面,羊汤面真的太好吃了,晚饭和第二天的饭都不用做了。
香料是羊蝎子最不可少的,这样炖的羊蝎子才不会有腥味,而且又很香,我觉得比羊蝎子火锅店的好吃,主要自己买的羊蝎子肉也多。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-09-19
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