瑶柱虾仁蒸蛋羹+杂粮饭

浏览 30845 · 收藏 724

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

相信大多数人都爱吃蒸蛋羹。蛋羹蒸的好，吃起来是相当的美味的，滑嫩的口感就像在吃布丁似的，很满足。如果加上瑶柱和虾仁的话，味道更好了，营养也更全了。瑶柱也就是干贝，特别鲜甜，用来做汤或是蒸蛋羹很合适。蒸蛋羹要蒸的好，是有讲究的。蛋和水的比例为1：1.5是最最合适的。这个比例不会因为水少了蛋羹太硬，也不会因为水多了而不成型。还有最重要的一点就是试试用热水来混合蛋液。用冷水蒸的蛋羹不凝固。用温水的不够嫩滑。试试用热水，，很多人觉得热水会把蛋烫成蛋花，其实不会，你只需慢慢的边倒热水边搅拌，就完全不会。这样做出来的蛋羹会像布丁一样的嫩滑。蒸蛋的时间不是固定的，如果是一个平常吃饭的碗那样的，差不多10分钟左右。今天用大米混合五色糙米蒸了一碗杂粮饭，搭配蛋羹，既简单又美味。不得不夸夸北鼎家的蒸炖锅，简直太可了

食材清单加入采购清单

瑶柱 15粒

、

虾仁 60g

、

料酒 5g

、

生粉 3g

、

鸡蛋 4个

、

盐 2g

、

生抽 5g

、

香油 3滴

、

大米 100g

、

五色糙米 50g

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
准备好所需的食材
步骤2/18 点击查看大图
五色糙米提前浸泡1个小时
步骤3/18 点击查看大图
大米淘洗两遍。
步骤4/18 点击查看大图
洗好的大米与泡好的五色糙米混合放入北鼎家的猪猪盒，加入与大米1：1比例的水量，可用食指探一下，以还没没过食指第一节指头最合适。
步骤5/18 点击查看大图
瑶柱提前用温水浸泡1小时左右泡发为止。
步骤6/18 点击查看大图
然后撕成丝。
步骤7/18 点击查看大图
虾仁用白醋清洗一下，会更脆嫩。加点盐，料酒，姜丝，生粉抓下腌5分钟。
步骤8/18 点击查看大图
腌好的虾仁滑炒断生。
步骤9/18 点击查看大图
四个鸡蛋打入碗中，准备一碗热水。蛋液与热水的比例为1：1.5，这个比例蒸出来的蛋羹嫩度正好。（具体的热水量要看蛋液的量，每只蛋的重量不同，蛋液量也不同。记住1：1.5即可）
步骤10/18 点击查看大图
蛋液加点盐打散后慢慢加入热水，边加边搅拌，直至混合均匀。用筛子过滤一下气泡。蒸出的蛋羹才光滑。
步骤11/18 点击查看大图
再把蛋液倒入容器，这里我还是用的北鼎家的猪猪盒，一个蒸饭一个蒸蛋，特方便。盖上保鲜膜，上面扎几个眼。
步骤12/18 点击查看大图
北鼎蒸炖锅，注入清水，下面这层放上杂粮米。选择'精蒸'的功能，时间25分钟。
步骤13/18 点击查看大图
蒸到20分的时候，在上面这层放上蛋液。
步骤14/18 点击查看大图
继续'精蒸'，因为这碗蛋液比较多，所以一共蒸了20分钟。
步骤15/18 点击查看大图
中途蛋液凝固时，大约为10分钟，开锅盖摆入虾仁和瑶柱。然后继续蒸到时间结束。
步骤16/18 点击查看大图
用凉白开兑一点生抽，香油，淋上蛋羹，撒葱花，非常美味。
步骤17/18 点击查看大图
嫩滑无比。
最后一步点击查看大图
这盒杂粮饭一共蒸了25分钟。因为糙米提前浸泡，所以省时省力。

小贴士

杂粮要提前浸泡。虾仁稍微滑炒一下能去腥味。打蛋液要用热水，用冷水蒸的蛋羹不凝固。用温水的不够嫩滑。试试用热水，，很多人觉得热水会把蛋烫成蛋花，其实不会，你只需慢慢的边倒热水边搅拌，就完全不会。这样做出来的蛋羹会像布丁一样的嫩滑。蒸蛋的时间不是固定的，如果是一个平常吃饭的碗那样的，差不多10分钟左右。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-09-19

换个做法