鲜香多汁韭菜猪肉蒸饺

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院子里的韭菜割了一茬又一茬，自己种的韭菜纯天然无污染，香味比外面买的更加浓郁。今天又割了一把，一部分用来炒鸡蛋，另一部分做点饺子给加入当早餐，一韭两吃！参与活动: #少盐饮食轻松生活#

食材清单加入采购清单

10~30分钟

韭菜 150克

、

猪肉 240克

、

薄盐生抽 1勺

、

蚝油 1勺

、

食用油 1勺

、

蛋黄 1个

、

葱姜水 40ml

、

老抽几滴

、

胡椒粉适量

、

饺子皮 38个

、

盐 1克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
先来制作葱姜水：1棵小葱和姜片加入清水揉搓几下，再稍微浸泡，取其中的40ml，加入葱姜水能很好的起到去腥增香的作用。
步骤2/12 点击查看大图
猪肉清洗干净剁碎，也可以用绞肉机哈，个人还是喜欢用手工剁肉。所用的是肥瘦比例为2：8。
步骤3/12 点击查看大图
加入薄盐生抽，今天用的这款生抽是减盐的薄盐生抽，虽然口味淡了些，但是鲜味一点也不减，真的是减盐不减鲜。
步骤4/12 点击查看大图
加入蛋黄、耗油、老抽、胡椒粉，盐往一个方向搅拌均匀。加盐的时候使用限盐勺，这样可以很好的控制盐的份量，起到减盐的作用。
步骤5/12 点击查看大图
分次加入40ml葱姜水，每一次完全吸收后再加下一次，直到完全吸收，放一边备用。
步骤6/12 点击查看大图
韭菜清洗干净控干水分，切碎加入食用油拌匀。加入食用油可以使韭菜保持颜色翠绿，让韭菜表面有一层油膜覆盖，拌馅时就不会腌制出水。自己种的韭菜挺嫩的，如果是外面买的可以把根部较老的部分切掉，以免影响口感。
步骤7/12 点击查看大图
倒入猪肉中搅拌均匀就可以，韭菜不要太早的加入猪肉中，要包的时候再加入搅拌，太早加入放久了韭菜容易变色，煮出的饺子，韭菜颜色不绿。拌韭菜馅的饺子，不要再另外放葱，以免抢了韭菜的香味。
步骤8/12 点击查看大图
取饺子皮，半入适量韭菜馅，形状就随个人了。
步骤9/12 点击查看大图
放入蒸盘中。
步骤10/12 点击查看大图
冷水上锅，水开后蒸12分钟，关火后焖2分钟，蒸的时间要根据饺子的大小稍微调整。
步骤11/12 点击查看大图
包好的饺子可以放冰箱冷冻保存，随吃随蒸。
最后一步点击查看大图
韭香浓郁，鲜味十足，减盐同样可以很鲜美。