蛋黄肉松月饼

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食材清单加入采购清单

1小时以上

肉松材料

、

猪里脊肉 500克

、

胡萝卜 1根

、

姜 5片

、

葱几段

、

料酒少许

、

生抽 20克

、

老抽 4克

、

蚝油 5克

、

盐 4克

、

糖 20克

、

食用油 18克

、

月饼材料

、

咸蛋黄 77克

、

中筋面粉 200克

、

熟白芝麻 26克

、

肉松 266克

、

转化糖浆 140克

、

玉米油（花生油） 50克

、

奶粉 12克

、

枧水 4克

、

低糖白莲蓉 233克

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
猪里脊肉洗净，切成块，放锅里加水没过肉块煮5分钟左右
步骤2/27 点击查看大图
煮出血水和浮沫后捞出肉块冲洗干净，换砂锅放入肉块、胡萝卜、葱、姜、料酒煮45分钟（如用高压锅煮15分钟即可）
步骤3/27 点击查看大图
煮肉的时候把要放进面包机里用来调味的调料混合搅匀在小碗里，溶解待用。
步骤4/27 点击查看大图
煮好后捞出肉块沥干水分，装进保鲜袋中用擀面杖压松肉块，擀成肉丝，然后用手搓揉肉丝，
步骤5/27 点击查看大图
将搓好的肉丝放进面包机里，把刚才调好的调料均匀的倒在肉丝上，稍微先用筷子搅一下使调料分布均匀
步骤6/27 点击查看大图
开启面包机的果酱功能，不要炒太干，炒太干吃起来会柴
步骤7/27 点击查看大图
自制健康肉松，因为无任何添加剂防腐剂，所以最多冰箱冷藏保存一周
步骤8/27 点击查看大图
接下来做月饼，准备材料
步骤9/27 点击查看大图
我们先来制作馅料：现磕的咸鸭蛋
步骤10/27 点击查看大图
蛋黄表面的那层白膜要洗掉，会腥，把咸蛋黄喷高度白酒，180度6分钟烤熟，如果时间不够可以加长时间，烤到蛋黄表皮发白，出油。
步骤11/27 点击查看大图
碾碎，有耐心的宝宝可以过筛
步骤12/27 点击查看大图
加入低糖白莲蓉、肉松、熟白芝麻，戴上手套搅拌均匀揉成团，放在一边。
步骤13/27 点击查看大图
枧水加入玉米油（用花生油更好）
步骤14/27 点击查看大图
加入转化糖浆
步骤15/27 点击查看大图
用手抽或者电动打蛋器搅拌均匀
步骤16/27 点击查看大图
过筛加入面粉和奶粉
步骤17/27 点击查看大图
下手成团，不要过分揉，没有干粉就可以了，盖上保鲜膜松弛，60-90分钟，让面粉充分吸收
步骤18/27 点击查看大图
饼皮松弛的时间我们就可以来搓圆月饼馅了。分30克一个备用。搓的时候一定要按扎实。
步骤19/27 点击查看大图
松弛好的饼皮，20克一个，按开，把30克馅放在中间，然后用虎口包住馅料慢慢推皮，把馅包裹起来。稍微搓圆
步骤20/27 点击查看大图
包好馅的团子抹一些干粉，防止粘模具。然后塞入模具（干粉不要多）
步骤21/27 点击查看大图
全部压好，要压紧
步骤22/27 点击查看大图
预热烤箱，入烤箱前要喷水，防止月饼开裂
步骤23/27 点击查看大图
185度定型5分钟即可。
步骤24/27 点击查看大图
在定型的时间里，我们来准备刷月饼的蛋黄液，鸡蛋一个，取蛋黄一个，蛋白四分之一，牛奶16克，搅拌均匀，然后过筛，这样蛋液很细腻。
步骤25/27 点击查看大图
月饼拿出来，稍微散发一下热气，然后用软毛刷沾一下蛋液，在月饼上轻轻刷一层，蛋液宁可少，不能多！（这次我刷多了）烤箱设置150度，15分钟，把月饼再次放进去烘烤，时间到了就可以出炉了。
步骤26/27 点击查看大图
出炉～（后面几分钟都要注意观察上色情况，再根据自己的喜好，看要不要调高温度上色，月饼馅是熟的，皮很快就烤熟，皮上色满意就好了）
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吃一个吗？