奶香四溢的酸奶吐司面包,百吃不厌!
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步骤1/17
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提前1天制作中种:将中种材料放入厨师机,揉面混合均匀至无干粉状态。
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步骤2/17
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面团放发酵盒中,表面贴盖保鲜膜后再密封好,室温发酵约30分钟后,放冰箱2度冷藏发酵约12-17小时至面团有丰富气孔的蜂巢状.
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步骤3/17
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揉面:将主面团中除黄油和盐以外的面团材料加入CM707厨师机搅拌桶,用刮刀拌匀后加入剪小块的中种面团,用低速揉成团后转中速继续揉面。
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步骤4/17
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面团揉至表面较光滑后加入软化的黄油,低档揉至黄油吸收后加入盐再转中速揉面,面团揉至完全扩展阶段。
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步骤5/17
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面团整理成圆后放入托盘中,适当拍扁,CF240发酵箱,水盒加水补湿,设置28度预热好,面团放入醒发约30分钟。
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步骤6/17
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将醒发好的面团分成8等份,排气后滚圆放入烤盘中。
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步骤7/17
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面团继续放入CF240发酵箱,松弛约20分钟。
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步骤8/17
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将松弛好的面团擀成片状。
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步骤9/17
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翻面后卷成圆柱状,排气后滚圆放入烤盘中。
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步骤10/17
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面团继续放入CF240发酵箱,松弛约20分钟。
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步骤11/17
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将松弛好的面团擀成长片状.
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步骤12/17
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翻面后整理成长条状并压薄末端,将面团由上而下轻松卷起来,收好接口。
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步骤13/17
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面团2个一组放入450g吐司盒中。
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步骤14/17
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CF240发酵箱,温度设置32度,水盒加水补湿,吐司放入进行二次发酵至8成满。
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步骤15/17
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发酵好的吐司表面刷上蛋液。
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步骤16/17
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烤箱提前上下火220度预热好,吐司放入下层烤网,温度调整为上火170度,下火210度,烘烤约38分钟。
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最后一步
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烘烤结束,吐司立即出炉,在台面震一下后马上脱模至冷却架上晾凉即可。
1、以上配方材料为4个450g吐司模的量,可根据制作数量按比例调整材料用量。
2、中种面团材料混合均匀即可,不需要揉出膜,冷藏发酵12-17小时风味最佳,时间延长风味递减,一般不超过24小时。
3、因各面粉的吸水性不同,液体的量仅供参考,这里使用的是自制的固态酸奶,酸奶是非常醇厚的状态,如果使用其他较稀的酸奶,需调整用量,请视面团状态酌情调整。
4、整形中途面团松弛的时间仅供参考,需根据实际面团的松紧度适当调整。
5、烘烤的温度和时间仅供参考,请按各烤箱的温度性能适当调整;这里使用了2台烤箱分开烘烤,可根据需要的制作数量按比例调整材料用量。
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发布于 2021-09-18
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