奶香四溢的酸奶吐司面包，百吃不厌！

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王后日式吐司粉 700g

、

自制固态酸奶 590g

、

细糖 50g

、

鲜酵母 14g

、

王后日式吐司粉 300g

、

自制固态酸奶 120g±

、

蛋白 100g

、

细糖80g 80g

、

鲜酵母 6g

、

无盐黄油 120g

、

盐 10g

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
提前1天制作中种：将中种材料放入厨师机，揉面混合均匀至无干粉状态。
步骤2/17 点击查看大图
面团放发酵盒中，表面贴盖保鲜膜后再密封好，室温发酵约30分钟后，放冰箱2度冷藏发酵约12-17小时至面团有丰富气孔的蜂巢状.
步骤3/17 点击查看大图
揉面：将主面团中除黄油和盐以外的面团材料加入CM707厨师机搅拌桶，用刮刀拌匀后加入剪小块的中种面团，用低速揉成团后转中速继续揉面。
步骤4/17 点击查看大图
面团揉至表面较光滑后加入软化的黄油，低档揉至黄油吸收后加入盐再转中速揉面，面团揉至完全扩展阶段。
步骤5/17 点击查看大图
面团整理成圆后放入托盘中，适当拍扁，CF240发酵箱，水盒加水补湿，设置28度预热好，面团放入醒发约30分钟。
步骤6/17 点击查看大图
将醒发好的面团分成8等份，排气后滚圆放入烤盘中。
步骤7/17 点击查看大图
面团继续放入CF240发酵箱，松弛约20分钟。
步骤8/17 点击查看大图
将松弛好的面团擀成片状。
步骤9/17 点击查看大图
翻面后卷成圆柱状，排气后滚圆放入烤盘中。
步骤10/17 点击查看大图
面团继续放入CF240发酵箱，松弛约20分钟。
步骤11/17 点击查看大图
将松弛好的面团擀成长片状.
步骤12/17 点击查看大图
翻面后整理成长条状并压薄末端，将面团由上而下轻松卷起来，收好接口。
步骤13/17 点击查看大图
面团2个一组放入450g吐司盒中。
步骤14/17 点击查看大图
CF240发酵箱，温度设置32度，水盒加水补湿，吐司放入进行二次发酵至8成满。
步骤15/17 点击查看大图
发酵好的吐司表面刷上蛋液。
步骤16/17 点击查看大图
烤箱提前上下火220度预热好，吐司放入下层烤网，温度调整为上火170度，下火210度，烘烤约38分钟。
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烘烤结束，吐司立即出炉，在台面震一下后马上脱模至冷却架上晾凉即可。

小贴士

1、以上配方材料为4个450g吐司模的量，可根据制作数量按比例调整材料用量。 2、中种面团材料混合均匀即可，不需要揉出膜，冷藏发酵12-17小时风味最佳，时间延长风味递减，一般不超过24小时。 3、因各面粉的吸水性不同，液体的量仅供参考，这里使用的是自制的固态酸奶，酸奶是非常醇厚的状态，如果使用其他较稀的酸奶，需调整用量，请视面团状态酌情调整。 4、整形中途面团松弛的时间仅供参考，需根据实际面团的松紧度适当调整。 5、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱的温度性能适当调整；这里使用了2台烤箱分开烘烤，可根据需要的制作数量按比例调整材料用量。

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发布于 2021-09-18

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