桃花酥 | 据说乾隆都爱吃的月饼到底怎么做？

浏览 91200 · 收藏 1328

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

食材清单加入采购清单

高筋面粉 125g

、

低筋面粉 100g

、

猪油 81g

、

糖粉 45g

、

水 90g

、

色素适量

、

低筋面粉（油酥） 180g

、

猪油（油酥） 90g

、

豆沙适量

、

全蛋液适量

、

白芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
1、做油酥：准备一个干净的料理盆或碗，将油酥中的低粉与猪油搅拌均匀至无干粉状态，加入适量色素调色。
步骤2/12 点击查看大图
2、水油皮：将制作水油皮的所有材料放入厨师机中慢速搅拌均匀至无干粉状态；厨师机调至中高速将油皮打至可以拉出手套膜的状态，将面团拿出放于一个容器中或者桌面上表面覆盖保鲜膜松弛15分钟左右。
步骤3/12 点击查看大图
3、松弛过后，水油皮分成18g一个，油酥分割10g每个，揉圆盖上保鲜膜，备用。
步骤4/12 点击查看大图
4、取一份水油皮在掌心按扁，将油酥放在油皮上，将水油皮包裹住油酥。
步骤5/12 点击查看大图
5、用擀面杖将面团擀成牛舌状，将面团卷起来（封口处卷在中心），依次做好剩下的面团，用保鲜膜包裹住继续松弛10分钟。
步骤6/12 点击查看大图
6、10分钟后再一次用擀面杖将面团从中间擀长，卷起，依次做好剩下的面团，松弛10分钟左右。（小贴士：记得时刻用保鲜膜包裹住以防风干。）
步骤7/12 点击查看大图
7、豆沙馅分割成25g每个，揉圆备用。
步骤8/12 点击查看大图
8、取一个面团从中间压下，两端收入中心后用擀面杖擀薄。
步骤9/12 点击查看大图
9、将面团擀到适当大小，包入提前准备好的馅料球，用虎口处慢慢将收口处捏紧，压扁，擀成饼状。
步骤10/12 点击查看大图
10、用刀子划出花纹，捏出花瓣的形状即可，用刀子割出花蕊的形状，花心刷上蛋液，撒上白芝麻点缀即可。
步骤11/12 点击查看大图
11、烤箱提前预热180度烤20分钟左右即可。
最后一步点击查看大图
12、美到舍不得吃~