美味的大盘鸡

浏览 1.0万 · 收藏 118

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

食材清单加入采购清单

1小时以上

土鸡 1只

、

土豆 2个

、

八角 1个

、

干辣椒 1个

、

红辣椒 2个

、

青椒 1个

、

花椒 1把

、

香叶 1片

、

桂皮 1块

、

小茴香适量

、

料酒适量

、

生抽 2勺

、

老抽 1勺

、

蚝油 2勺

、

啤酒 1罐

、

豆瓣酱 1勺

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
将鸡剁成块儿，在清水里多洗几次，把血水洗干净。放入姜片，五香粉，料酒，腌制一会。在腌制的过程当中可以切一下配菜。
步骤2/9 点击查看大图
将青椒和红椒去辣椒籽切成大块儿，葱切成段，生姜切成片，备用。
步骤3/9 点击查看大图
把腌制的鸡中的水倒光，倒入冷水锅中，加入葱，姜，料酒煮至水开，将鸡上的血泡沫用清水洗净，备用。注意：一定要用凉水煮至水开，有血泡沫出现即可。因为用的是三黄鸡，很容易就熟了。水煮的时间太长会影响口感。
步骤4/9 点击查看大图
一定要把泡沫洗净
步骤5/9 点击查看大图
拿出刚才切好的，一部分红辣椒，一部分青椒，一个干辣椒，一个八角，少量花椒和小茴香，备用。留一部分红辣椒和青辣椒带大盘鸡快出锅的时候，再放入锅中。这些调料是一会儿翻炒的时候用的，香叶和桂皮容易炒糊，等鸡炒变色再放入锅中。
步骤6/9 点击查看大图
锅中倒入油，放入少量的糖，炒出糖色后，加入鸡翻炒，上色以后再加入第5步准备好的配料倒入锅中翻炒，加入适量豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油，翻炒至鸡变色。
步骤7/9 点击查看大图
加入生抽、老抽、葱、姜、啤酒、适量的水（可以只加啤酒不加水），先大火煮开，再小火炖煮10分钟。因为家里有老人和小孩，所以炖的比较烂，如果喜欢吃稍微硬一点的，可以少炖一会儿。
步骤8/9 点击查看大图
将切好块的土豆，第二步准备好的辣椒，倒入锅中。如果觉得锅里水少了可以再加一点水，小火炖煮至土豆块能插入筷子，大火收汁。喜欢汤汁，或者加白皮面的可以不要收的太干。
最后一步点击查看大图
一盘美味的大盘鸡出锅了。