入口即化的奶香绿豆糕

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绿豆糕是中式传统小吃，既可以直接食用，又能做点心馅料，中秋节做月饼就能用上它。这不，我今儿就带来了入口即化的奶香绿豆糕，虽然算成本不比买现成的便宜，甚至搭上人工更贵，但是真材实料，而且现做现吃，又新鲜又有制作的乐趣。自己做绿豆糕都有好几年了，每次都会调整配方，除了尽量做到低脂低糖外，还要保证口感。这次的绿豆糕我非常满意，常温食用或者冷藏后食用，入口即化，沁人心脾。用月饼模具做出造型，更加可爱。我用的50克花生和菠萝模具，如果觉得太厚实，可以将坯子减少到30克，这样看起来可以更精致些。参与活动: #有奖任务|月满中秋沉鱼落宴#

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

脱皮绿豆 300克

、

细砂糖 40克

、

纯牛奶 200ML左右

、

无盐黄油 30克

、

炼乳 30克

、

菠菜粉 5克

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
脱皮绿豆倒入盆中；
步骤2/23 点击查看大图
用凉水快速冲洗一遍，用足量凉水浸泡至少4小时以上；天热隔夜泡需放冰箱冷藏；
步骤3/23 点击查看大图
绿豆完全泡胀；
步骤4/23 点击查看大图
蒸屉里铺屉布，将沥水的绿豆放在蒸屉里；
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大火上汽后蒸20分钟左右；
步骤6/23 点击查看大图
蒸好的绿豆肉眼可见的酥软；
步骤7/23 点击查看大图
用手指轻轻一捻就能成泥；
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有破壁机最好，没有用绞肉机也可以，绿豆分几次放入绞肉机中，细砂糖和牛奶也分次加入，牛奶不宜多，以能带动绿豆泥转起来为宜；
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用绞肉机打好的绿豆泥略带小颗粒，用破壁机搅打的非常细腻，过筛与否可随意；
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全部的绿豆泥入不粘炒锅内，小火慢炒，待水分略挥发，基本能成团时加入无盐黄油、炼乳；二者的用量不固定，黄油起到防粘锅、增香的作用，炼乳起到增香、增甜的作用；
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将炒好的绿豆沙盛入大盆中，剩下很少一坨加入天然菠菜粉，加少许牛奶同炒；
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待菠菜粉均匀混合并且成团后可盛出；
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炒好的绿豆沙贴面蒙上保鲜膜，室温下自然晾凉或者冰箱冷藏降温；直接食用或者做糕点馅料均可。
步骤14/23 点击查看大图
将绿豆沙分成等份，揉圆；
步骤15/23 点击查看大图
2种颜色的绿豆沙全部完成；
步骤16/23 点击查看大图
将豆沙塞入招财猫模具里；
步骤17/23 点击查看大图
倒扣在面板上，按压两下，轻松脱模；
步骤18/23 点击查看大图
将豆沙塞入50克花生模具里；
步骤19/23 点击查看大图
模具倒扣，按压两下，轻松就可脱模；
步骤20/23 点击查看大图
将绿色的豆沙，放在叶子的位置整理好；
步骤21/23 点击查看大图
再将黄色的豆沙塞入模具里；
步骤22/23 点击查看大图
倒扣在面板上，按压两下，可轻松脱模；
最后一步点击查看大图
自制绿豆沙，奶香十足，绵柔可口！

小贴士

1. 个人喜欢的口感不同，所以糖量、炼乳量不固定，可自行调整；牛奶用量以能打动绿豆泥为宜，用得越多，炒的时间也越长； 2. 绿豆沙炒完后能轻松成团，不湿不干，出锅后要用保鲜膜迅速贴面蒙上，防止表面变干，也防止有水珠产生而使表面湿塌塌； 3. 绿豆沙冷藏保存，一周内食用完为宜；想长时间保存可冷冻，用时重新解冻； 4. 菠菜粉可用抹茶粉或者其它天然植物色粉代替，根据造型来调整种类。

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发布于 2021-09-17

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