下午茶首推！摩卡面包--会爆浆的面包

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用巧克力锁住咖啡香气，大概是摩卡风味的迷人之处吧。浓郁香醇的苦甜巧克力滋味碰撞出面包的麦香气息，柔软的摩卡面包体，浓郁的巧克力卡仕达内馅，这爆浆能不好吃到舔手指吗？

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30-60分钟 | 切墩(初级)

和面团

、

鲜酵母 4克

、

高筋面粉 165克

、

主面团

、

牛奶 110克

、

鲜酵母 5克

、

高筋面粉 75克

、

咖啡粉 8克

、

可可粉 5克

、

细砂糖 30克

、

盐 3克

、

鲜酵母 4克

、

水 55克

、

黄油 20克

、

巧克力卡仕达

、

蛋黄 2个

、

牛奶 200克

、

细砂糖 15克

、

低筋粉 15克

、

可可粉 5克

、

黑巧克力 25克

、

水 55克

、

黄油 20克

、

巧克力卡仕达

、

蛋黄 2个

、

牛奶 200克

、

细砂糖 15克

、

低筋粉 15克

、

可可粉 5克

、

黑巧克力 25克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
蛋黄加细砂糖打散
步骤2/10 点击查看大图
打入牛奶搅拌均匀
步骤3/10 点击查看大图
筛入低筋面粉和可可粉搅拌均匀
步骤4/10 点击查看大图
开中小火边加热边翻炒，液体蒸发一部分加黑巧克力融化，继续炒至稍微浓稠关火，冷却备用
步骤5/10 点击查看大图
中面团材料混合揉成团盖保鲜膜，28度，以下发酵至原来的3倍大，拉面团内部有蜂窝状即可
步骤6/10 点击查看大图
种面团剪成几块与主面团材料（黄油除外）用顺然厨师机揉出厚膜，加入软化的黄油，揉至透明薄膜阶段。面团分割成5份，滚圆盖保鲜膜松弛15-20分钟。
步骤7/10 点击查看大图
取一个面团擀成圆形，翻面后挖两勺巧克力卡仕达馅包进去。
步骤8/10 点击查看大图
收口捏紧，朝下放进模具，另外四个面团重复此步骤。放在温度33℃，湿度80%的环境下，发酵至1.5倍大。
步骤9/10 点击查看大图
放入提前预热好的烤箱，上管165℃下管185℃烘烤25分钟，中途记得盖锡纸
最后一步点击查看大图
.出炉后脱模，放在晾网上冷却后密封保存。