蒸螃蟹+蒜蓉粉丝蒸虾

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秋风起，蟹脚肥，金秋时节，又到了吃螃蟹的时候。尽管此时的螃蟹还不是最肥美的时候，但市场买螃蟹的人已在排队。都想着吃上秋天的第一口螃蟹肉。于是我也跟风，本就是爱吃蟹之人。津市的河蟹味道不输阳澄湖大闸蟹。买了几只母蟹搭配几只公蟹，这个季节的公蟹也有黄，只是没有硬硬的膏，但味道也是鲜美。螃蟹最好的烹饪方式就是蒸，洗净后加点生姜花椒一起蒸最是原汁原味。蒸螃蟹的时候为了避免流黄，一定要让蟹脐朝上，没绑绳的蟹，为了让它不掉腿，最好的办法就是蒸之前用根筷子在蟹嘴上扎一下，蟹晕了，蒸的时候腿也不挣扎，就不会掉腿。同时买了些新鲜大虾，一块儿做一道蒜蓉粉丝蒸大虾。这两道菜算是家常硬菜了，用了北鼎的蒸炖锅，一锅两菜，特别方便。

食材清单加入采购清单

螃蟹 8个

、

姜丝 15g

、

花椒 20粒

、

粉丝 50g

、

大虾 200g

、

蒜蓉 30g

、

蚝油 15g

、

生抽 10g

、

盐 2g

烹饪步骤

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准备好食材。
步骤2/23 点击查看大图
准备几个螃蟹。
步骤3/23 点击查看大图
粉丝用温水泡软。
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大虾剪去虾须虾枪，去虾线，开背，洗净。
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锅热加适量食用油，倒入一半的蒜蓉小火爆成金黄色出锅。
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再加上另一半蒜蓉，加蚝油，生抽，2g盐，混合拌匀。
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先舀一勺拌好的蒜蓉蚝油把粉丝调一下味道。
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粉丝铺平在盘中。
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摆上处理好的大虾，浇上剩下的蒜蓉蚝油。
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接着先来处理下螃蟹，先用筷子对着蟹嘴扎一下，把它扎晕。
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再用小刷子把螃蟹整个刷洗干净。
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北鼎的蒸炖锅，加上清水，选择'速蒸'功能，时间为15分钟。这个蒸炖锅的时间会自动从水开后才开始计算的。
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放上蒸架，把螃蟹肚脐朝上摆放，撒姜丝和花椒。要用冷水上锅蒸。冷水蒸的螃蟹色泽鲜艳，外型好看，最重要的是不易断腿。
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盖上锅盖开始速蒸。
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等到水开了，螃蟹也蒸了5分钟了时，继续摆上另一个蒸架，放上蒜蓉虾。
步骤16/23 点击查看大图
继续速蒸10分钟。
步骤17/23 点击查看大图
时间到了，大虾出锅了。颜色特别棒。
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趁热吃
步骤19/23 点击查看大图
下层的螃蟹也熟了，颜色好看，不掉腿不流黄。
步骤20/23 点击查看大图
螃蟹寒性，食用时可用黄酒5g、酱油5g、香醋5g、香油4滴、生姜末5g、蒜末10g调一小碟料汁蘸着吃，暖胃。
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有膏有黄，不过若要更肥美，估计还得等到国庆期间。
步骤22/23 点击查看大图
北鼎蒸炖锅确实特别实用，速蒸很快，蒸出来的食物颜色保留的很好。
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成品

小贴士

小贴士：蒸螃蟹不掉腿的方法，一是冷水蒸，二是提前用筷子扎螃蟹嘴，把螃蟹扎晕，蒸的过程不挣扎，就不会掉腿；蒸螃蟹应让蟹脐朝上，才能避免流黄。蒸蟹的时间一般为15分钟左右，但这个时间也不是绝对的，因为每个人蒸蟹的习惯不同，以及蟹的大小也有差异。

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发布于 2021-09-17

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