酱烧肉

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我们这里做红烧肉都是炒糖色的，这就是南北饮食习惯的差别，北方人做红烧肉喜欢炒糖色，认为炒糖色颜色亮丽好看有食欲，而南方人做红烧肉喜欢用酱油，认为酱油才是红烧肉的真味道，不在呼黑乎乎的颜色，好吃就行。这次我做的颜色不是特别亮丽，但是味道真的酱香味浓的好，喜欢的小伙伴们，可以试试我这种做法，不加一滴盐，就可以做出好吃的红烧肉。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

五花肉 800克

、

红烧酱油 3大勺

、

黄豆酱一大勺

、

生抽 3大勺

、

姜 10克

、

桂皮 5克

、

花椒粒 10个

、

料酒一大勺

、

八角 2个

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
主料：五花肉800克辅料：植物油、姜、豆瓣酱（黄豆酱）一大勺，红烧酱油15克、生抽15克、八角2个、桂皮10克、花椒粒10个、料酒
步骤2/11 点击查看大图
五花肉切小块，凉水下锅
步骤3/11 点击查看大图
加料酒煮开捞起、姜洗净切片
步骤4/11 点击查看大图
炒锅烧6成热，加少许的植物油，下焯水的五花肉煸炒出水分出香味，这样水分去掉了，烧肉加香料好吃，加料酒炒出香味，料酒（料酒一定是沿锅壁下去，才会香），加红烧酱油翻炒均匀上色，不要大火翻炒，要小火翻炒，这样酱香味浓，不易糊
步骤5/11 点击查看大图
加一大勺豆瓣酱，再次翻炒均匀上色，炒出酱香味以后
步骤6/11 点击查看大图
加八角、桂皮、花椒粒，香叶、姜片炒出香味
步骤7/11 点击查看大图
加入清水或者开水大火烧开（水一定要能没过所有的五花肉为准，因为烧肉比较耗水），开大火烧开
步骤8/11 点击查看大图
然后开小火，盖上盖子焖煮一个小时都没问题，最好能掌握好火候和时间煮到入口即化是最好的，煮差不多可以打开锅盖（一般不用加盐，看的的豆瓣酱和红烧酱油的量确定）
步骤9/11 点击查看大图
然后把火调大准备收汁，收汁的过程要不断的搅拌，防止烧焦，等到汁收差不多就可以起锅了，一道美味的酱烧肉就做好了
步骤10/11 点击查看大图
（可选）加入适量的蜂蜜，这样会让五花肉会又亮晶晶的感觉，非常好看
最后一步点击查看大图
出锅前，可以撒上香葱段提味提香气，增加食欲，做好的酱烧肉是不是色香味俱全