网红螃蟹月饼之广式蛋黄莲蓉月饼

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中秋将至，中国人讲究这一天要月圆人团圆！月饼更是必备的吃食，一块小小的月饼不仅承载着团圆和美好，更代表着一家人团聚在一起的幸福时刻！今年没有买月饼礼盒，而是亲手自制了网红螃蟹月饼，复刻了经典的广式蛋黄莲蓉月饼，金灿灿的，好不应景！更为精喜的是，还别出心裁的做了一款广式花生莲蓉月饼，香甜中带着些许麻辣，口感相当不错！

食材清单加入采购清单

1小时以上

低筋面粉 150克

、

高筋面粉 18克

、

转化糖浆 127克

、

玉米油 40克

、

莲蓉馅 690g

、

枧水 4克

、

咸蛋黄 20个

、

玉米淀粉少许

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
食材准备：低糖白莲蓉，鸭蛋黄20个，鸡蛋1个、枧水、转化糖浆、低筋面粉、高筋面粉、玉米油；（这道蛋黄月饼中不需要麻辣花生米，我是一次做了两种口感）
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咸鸭蛋黄喷上少许高度白酒，放入烤箱中烘烤，我这个烤箱是180度大概烤了6分钟左右，晾凉备用；
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将称好的转化糖浆、枧水、玉米油倒入一个碗中，并充分搅拌均匀；
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将提前量好的低筋面粉和高筋面粉筛入转化糖浆中；
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将所有食材充分搅拌均匀，放入冰箱冷藏1-2个小时；
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准备低糖白莲蓉660克左右；
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包月饼：这个分两步，第一步是把莲蓉分成20份，莲蓉大概每份33克；一份是把月饼皮的面团分成20份，大概每份18克；鸭蛋黄一个大概12-13克左右，每一份月饼面团包住鸭蛋黄大概就是45克左右，再用18克左右的月饼胚包住，所以一份做好的完整的月饼胚是63克左右；将油面皮按压成薄片，放入之前称好的蛋黄莲蓉馅，然后用虎口一点点往上推，慢慢地将整个馅料包住；
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月饼模具中刷少许油，放入之前揉好的月饼胚（可按模具的形状略微揉长一点，方便面团顺利放入模具中，尽量不要碰上饼胚的边缘，以免露出馅料）烤盘上放上一层锡纸，右手使劲一压，网红螃蟹月饼就压在烤盘上了；
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一颗鸡蛋黄加一勺蛋白打散并搅拌均匀；烤箱提前200度预热5分钟，然后把做好的月饼放入烤箱中层，上下火继续180度烤制5分钟左右；烤箱提前200度预热5分钟，然后把做好的月饼放入烤箱中层，上下火继续180度烤制5分钟左右；将月饼从烤箱中取出，待月饼略微晾凉，刷上一层薄薄的蛋黄液，蛋液不要太多，太多会使花纹模糊不清；烤箱一直保持180度，继续180度烤8分钟，然后取出晾凉，并刷上蛋液；然后继续180度烘烤8分钟左右（也就是烤1个5分钟，两个8分钟左右；一共刷了2遍蛋液；）
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烤好的螃蟹月饼栩栩如生，金灿灿的～
步骤11/15 点击查看大图
螃蟹月饼色泽金黄，是不是很漂亮～
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美图欣赏～
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美图欣赏～
步骤14/15 点击查看大图
是不是很诱人～
最后一步点击查看大图
美图欣赏～做好的月饼用保鲜袋密封好后，放入冰箱冷藏室回油，大概三天左右，月饼会更软更香～

小贴士

1、我这个是做20个广式蛋黄莲蓉月饼的分量； 2、烤箱提前200度预热5分钟，然后把做好的月饼放入烤箱中层，上下火继续180度烤制5分钟左右；烤箱提前200度预热5分钟，然后把做好的月饼放入烤箱中层，上下火继续180度烤制5分钟左右；一颗鸡蛋黄加一勺蛋白打散并搅拌均匀；将月饼从烤箱中取出，待月饼略微晾凉，刷上一层薄薄的蛋黄液，蛋液不要太多，太多会使花纹模糊不清；烤箱一直保持180度，继续180度烤8分钟，然后取出晾凉，并刷上蛋液；然后继续180度烘烤8分钟左右（也就是烤1个5分钟，两个8分钟左右；一共刷了2遍蛋液；） 3、我这个螃蟹模具是63克的。基本按照这个比例来做的：面皮按每份18克称重，花生莲蓉馅按每份45克左右称重即可；

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发布于 2021-09-17

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