榨菜鲜肉月饼
第一次做肉月饼,本配方肉馅偏甜口,不喜欢甜口的可以减糖
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步骤1/40
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葱切末,香菇泡发切丁,分别用油炸香,葱油留用榨菜切丁
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步骤2/40
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准备肉馅350g
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步骤3/40
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加入2克白胡椒粉
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步骤4/40
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加入8克六月鲜红烧酱油
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步骤5/40
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加入20克六月鲜12克轻盐酱油
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步骤6/40
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加入18克白糖和4g白酒
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步骤7/40
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加入30g姜汁
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步骤8/40
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所有材料搅拌均匀
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步骤9/40
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加入15克葱油
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步骤10/40
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加入葱酥,香菇酥,榨菜
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步骤11/40
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搅拌均匀
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步骤12/40
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等分成16个肉团
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步骤13/40
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封上保鲜膜放入冰箱冷藏,冷藏后的肉馅更好包制
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步骤14/40
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面粉150➕80克玉米油
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步骤15/40
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和成油皮,不能有干粉封上保鲜膜松弛,半小时以后再揉一次
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步骤16/40
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300克面粉加90克玉米油搅拌均匀
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步骤17/40
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加入30克白糖,110克温水
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步骤18/40
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和成面团刚和好的面团表面不光滑,每醒30分钟揉一次,揉两次就可以啦
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步骤19/40
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水油皮,油皮分别分成16份,松弛15分钟
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步骤20/40
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水油皮整形成圆片,放上油皮
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步骤21/40
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像包包子一样包起来,小啾啾按下去
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步骤22/40
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全部都包好,盖上保鲜膜松弛15分钟
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步骤23/40
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拿一个剂子擀至约一拃长
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步骤24/40
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卷起来,所有的都做完,盖上保鲜膜松弛15分钟
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步骤25/40
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拿一个剂子,按扁,擀开,可以稍微长一些
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步骤26/40
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卷起来
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步骤27/40
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全部做好,盖保鲜膜松弛15分钟
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步骤28/40
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拿一个剂子中间按一下
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步骤29/40
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两边往中间收
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步骤30/40
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按扁
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步骤31/40
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撒一些干面粉,擀成薄片
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步骤32/40
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放上一个肉团子
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步骤33/40
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像包包子一样包起来
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步骤34/40
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小啾啾还是要按下去底部破酥没关系,事实证明不影响成品效果
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步骤35/40
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全部包好,放进烤盘
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步骤36/40
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一个蛋黄加等量的水稀释
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步骤37/40
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用毛刷刷在每个月饼顶部
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步骤38/40
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撒上一些黑芝麻点缀
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步骤39/40
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190℃预热烤箱170℃,50分钟大约20分钟的时候就要勤观察上色情况到达满意颜色马上盖锡纸
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最后一步
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出炉后,还不错吧鲜肉月饼趁热吃,如果凉了建议盖锡纸,回烤10分钟
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-09-16
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