真材实料好味道——正宗广式枣泥月饼（低糖低油版）

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又到了一年一度吃月饼的季节了，广式月饼怎么能错过枣泥馅儿，浓郁的枣香，美味又健康！买到的红枣大小不同，口感也不同，所以成品的味道还是大有区别的，放糖量的多少，大家可以根据后面炒好馅的口感，来自己进行调整，我这一次买的红枣，感觉是那么甜，所以我的糖添加得还算是比较多的，油的使用量已经算是很少了，如果再少的话，那么月饼皮就算是放几天，也不容易回油。

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1小时以上 | 配菜(中级)

月饼皮：

、

中筋面粉 150g

、

奶粉 8g

、

转化糖浆 110g

、

枧水 1.5g

、

花生油 40g

、

枣泥馅：

、

和田大枣 600g

、

白砂糖 130g

、

花生油 180g

、

糯米粉 100g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
先来准备饼皮：转化糖浆110g，枧水1.5g，花生油40g混合均匀。
步骤2/12 点击查看大图
加入150g中筋面粉和8g奶粉混和成面团，放在碗中盖上保鲜膜放入冰箱醒发一个小时以上。
步骤3/12 点击查看大图
100g糯米粉入烤箱以180℃烤8分钟至微微发黄，待其冷却备用。
步骤4/12 点击查看大图
600g大枣洗干净，放入压力锅，加入可以没过枣子的水量，上气后即可关火。（加水的多少自己看着办就行，加水太多，后期翻炒的时间就要长一些，）
步骤5/12 点击查看大图
待其冷却去核，和煮出的枣汤一起倒入料理机打成泥，倒入炒锅内，加入130g细砂糖，用小火翻炒。
步骤6/12 点击查看大图
分三至四次加入180g花生油，并不断翻炒使油完全混匀，一直翻炒到很干。
步骤7/12 点击查看大图
加入之前烤熟的100g糯米粉翻炒均匀就可以出锅了，冷却后搓成38g一个的小圆球就可以包月饼了。
步骤8/12 点击查看大图
取12g面皮，包入枣泥馅。
步骤9/12 点击查看大图
包好后面皮下可以隐约看得见黑色的枣泥馅。
步骤10/12 点击查看大图
将包好的月饼，放入面粉中滚一下让其表面沾满干面粉，用干羊毛刷刷掉表面的浮粉，放入模具压成月饼，放上烤盘。
步骤11/12 点击查看大图
喷上一些水，然后放入预热190℃烤箱烤5分钟后取出，（取鸡蛋一个，将蛋黄取出，加8g左右的蛋清打匀）用羊毛刷将蛋液刷在月饼表面，再放入烤箱，继续烤15分钟直到表面金黄就好了（如果中途上色太深，可以盖上锡纸防止上色过深。）
最后一步点击查看大图
皮薄馅大的月饼就好啦！刚烤好的月饼，饼皮是脆的，需要放上两三天回油变软才好吃。

小贴士

因为红枣品种的区别真是太大了，所以炒好的馅料到底能做几个，出入也很大，我这里就不告诉大家能做几个了，因为我自己每次做的个数也不太一样。我只能估摸一下量，大约能够做25个左右的样子，皮子是刚好合适的，馅料有的时候还差一点。

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发布于 2021-09-16

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