蛋黄酥(空气炸锅)试验版☞糖尿病人可食
温度还需要再找一下,主要是加了雪媚娘之后,只想吃酥皮的可以直接做
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步骤1/19
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油皮的所有材料全部拌均匀,揉出膜,大概20分钟吧,最好交给男朋友或者和面机,揉好后盖盖备用
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步骤2/19
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油酥材料全部搅拌均匀,盖好盖备用
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步骤3/19
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澄粉兑入开水搅拌均匀,再将澄粉面团和其他雪媚娘皮的材料全部和在一起, 和好的面团上锅蒸20分钟,蒸熟后晾凉备用
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步骤4/19
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咸蛋黄喷白酒,进空气炸锅,180度烤4分钟,2分钟的时候翻面,烤好后冷却备用
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步骤5/19
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水油皮分成18g一个的剂子,油酥分成12g一个剂子
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步骤6/19
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水油皮擀成圆皮,将油酥包裹进去,收好口备用☞依次做好全部,记得按顺序摆好
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步骤7/19
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从包好的第一个面团开始,收口向上,用擀面棒轻轻擀成椭圆形(长度不超过自己的手掌竖着的长度)
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步骤8/19
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从椭圆皮的上端向下卷起来,收口向上 ,依次做完全部☞都按顺序摆放好
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步骤9/19
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又从卷好的第一个开始,收口向上压平,再用擀面杖擀成椭圆形(注意长度),从椭圆的上端向下卷起来,还是收口向上摆放备用,依次做好全部☞按顺序摆好
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步骤10/19
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又从卷好的第一个开始,收口向上压平,再用擀面杖擀成椭圆形(注意长度),从椭圆的上端向下卷起来,还是收口向上摆放备用,依次做好全部☞按顺序摆好
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步骤11/19
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将豆沙馅料分成16g一个(没有雪媚娘皮的24g一个),团成团子备用
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步骤12/19
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咸蛋黄对半切备用
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步骤13/19
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用豆沙做皮,将肉松1g左右和咸蛋黄团子包裹好,团成团子备用
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步骤14/19
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雪媚娘面团冷到温热的时候用手揉面,揉成光滑的面团后 再分成8g一个的剂子,手上可以沾点熟粉(糯米粉用不粘锅小火炒微黄就可)做手粉,擀成雪媚娘皮,包裹豆沙蛋黄馅料,成一个一个圆团备用
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步骤15/19
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现在开始包,还是从第一个椭圆卷剂子开始,收口向上,从剂子中间上下对折,压平,用擀面杖擀成中间厚周边薄的饼皮
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步骤16/19
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饼皮大小在馅料剂子3/2处即可,用饼皮将上一步做好的馅料圆团包裹好,收口严实后,稍微团圆一下,收口向下摆放好,一个蛋黄酥生坯就做好了☞馅料团的收口要向着自己这面
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步骤17/19
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空气炸锅200度5分钟预热,放入蛋黄酥生坯,1刷上蛋液,淋上芝麻,180度烤15分钟,就可以出锅了☞蛋液兑得清一点上色没那么深,我一开始就是纯蛋黄液,出来颜色有点深
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步骤18/19
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下次还是用羊毛刷吧,感觉硅胶刷刷出来不太好看的样子
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最后一步
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酥皮没毛病,但是雪媚娘皮还是有点问题,感觉会烤爆出来,不知道是不是温度问题☞来个姐妹试试160度烤25分钟看(我要做试验只能等段时间了,愿意等的可以先收藏,等我更新……)
馅料1☞16g豆沙+6g蛋黄+8g雪媚娘皮(30g)
馅料2☞24g豆沙+6g蛋黄(30g)
饼皮☞油皮18g+油酥12g(30g)
蛋黄酥(60g)
本次实验做了雪媚娘皮的容易烤爆一点点,没有包的没问题,酥皮180度15分钟可以烤透,20分钟颜色偏深
♥猪油起酥是最好的,但是吃着有点闷
♥黄油起酥效果仅次于猪油,比较香,但是我家没有
♥植物油起酥效果一般,吃着清爽
☞油酥推荐猪油,水油皮推荐植物油或者一半一半(主要是我妈比较心疼她的猪油)
♥实话说,我是觉得外皮量多了,馅料少了,吃起来满口酥皮,我妈说她就喜欢这种掉渣的感觉,也是没谁了,年轻人我感觉还是馅料多一丢丢比较好吃,皮和馅料重量差可以在5-8g左右调整
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-09-16
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