酥到掉渣的苏式鲜肉月饼（中级西点师开酥法）

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皮和馅按1：1的比例，每个月饼35克皮➕35克肉馅，配方大概44个量

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30~60分钟

水油皮

、

中筋面粉 500克

、

猪油 100克

、

开水 280克

、

玉米油 70克

、

油酥

、

猪油 200克

、

中筋面粉 400克

、

鲜肉馅料

、

黑毛猪肉靡 1000克

、

盐 20克

、

老抽 70克

、

糖 50克

、

白酒 6克

、

葱姜水 150克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
将油皮和酥皮分别拌好成团，水油面先做，做好盖保鲜膜松弛5分钟，松弛的时间正好拌酥皮
步骤2/19 点击查看大图
水油面松弛5分钟后再揉一揉更光滑些，继续盖保鲜膜松弛10-15分钟
步骤3/19 点击查看大图
大理石台面撒粉，将水油皮从中间往两边擀开
步骤4/19 点击查看大图
用擀面杖整形成长方形，将油酥拍扁成方形放置在油皮的中间
步骤5/19 点击查看大图
长方形两头往中间对折，长方形的宽度方向锁边捏住
步骤6/19 点击查看大图
继续从中间往两边擀开，边擀边撒粉防止粘住
步骤7/19 点击查看大图
擀好的面从一头卷起
步骤8/19 点击查看大图
两头多出的地方也不要浪费，往里塞
步骤9/19 点击查看大图
下挤子，把卷起有接缝的边朝上放置
步骤10/19 点击查看大图
皮子擀薄，像擀饺子馒头皮那样的手法，中间厚四周薄，馅料放中间，手呈碗状托住
步骤11/19 点击查看大图
包好掐掉多余的挤子，放到另一个面团上也不浪费
步骤12/19 点击查看大图
整形按压，用大拇指的根部轻轻按压，力气不要太大，防止馅料撑破
步骤13/19 点击查看大图
倒入可食用色素加水盖印章
步骤14/19 点击查看大图
混合均匀后放两张餐巾纸吸附
步骤15/19 点击查看大图
印章蘸餐巾纸，先在餐巾纸上盖章试试颜色深浅
步骤16/19 点击查看大图
直接在月饼上盖下去放置一会风干，因为一会烤的时候要翻面，需要把印章风干，不然烤出来太湿字都糊的
步骤17/19 点击查看大图
风干后把印章面翻过来贴近烤盘底，烤箱210度预热，190度烤15分钟，翻面180度再烤10分钟，每个烤箱脾气不一样，根据个人情况调整状态
步骤18/19 点击查看大图
出炉，轻轻一夹，酥到掉渣
最后一步点击查看大图
掰开酥的层次也很丰盈，泡杯红茶吃上一块味道极美